Uienbhaji's

De gepekelde limoenen zijn behoorlijk veel werk, dus als je toch bezig bent kun je er beter meteen een hele hoop van maken.

Porties: 6

Ingrediënten

voor de ingemaakte limoen:

1 kg limoenen, elke limoen in 8 partjes gesneden

125 g zout

50 g chilipoeder

40 knoflooktenen, gepeld en geplet

150 ml plantaardige olie

30 g komijnzaad

35 g zwarte mosterdzaadjes

2 g asafoetida (duivelsdrek, optioneel)

voor de uienbhaji's:

koolzaadolie, om in te frituren

1,5 kg witte uien, gesneden in dunne ringen

113 g volkorenmeel

113 g tempurameel

13 g fijngesneden koriander, plus wat extra om te garneren

50 g geraspte gember

8 g kurkuma

10 g zout, plus wat extra naar smaak

2 groene chilipepers, fijngesneden

113 g mayonaise

60 g gepekelde limoen

Bereidingswijze

1. Maak de limoenen in: meng de limoenen met de knoflook, het zout en het chilipoeder en druk alles een beetje fijn. Kook alles in een stoomkoker, of als je die niet hebt in een stoommandje boven een grote pan heet water. Stoom de limoenen tot ze zacht zijn, ongeveer 20 minuten.

2. Zet de limoenen voor 2 dagen weg in een glazen kom op een warme plek. Dek de kom af met een handdoek en hussel ze om de 8 uur door elkaar.

3. Als de 2 dagen voorbij zijn, verwarm je de olie tot 190 graden. Voeg de komijn, mosterdzaden en asafoetida toe en bak ze tot ze beginnen te knallen. Strooi de kruiden over de limoenen en roer ze er goed doorheen. Dek de kom weer af met de handdoek en laat de limoenen nog 2 dagen staan, terwijl je om de 8 uur husselt.

4. Stop de limoenen vervolgens in een keukenmachine en maal ze in grove stukken. Doe de limoenen in een steriele pot en zet ze 2 weken weg op een koele plek.

5. Maak nu de bhaji's: verwarm de olie in een diepe koekenpan tot 160 graden.

6. Meng de 2 soorten bloem met de koriander, de gember, de kurkuma, het zout, de pepers en 250 ml water in een kom. Doe de uien erbij en zorg dat ze helemaal bedekt worden door het mengsel.

7. Maak balletjes van de ui en frituur ze in batches. Frituur ze goudbruin in ongeveer 3-4 minuten. Haal de bhaji's met een schuimspaan uit de olie en laat ze uitlekken op keukenpapier. Breng ze op smaak met zout.

8. Meng de ingemaakte limoen met de mayonaise en serveer dit als sausje bij de bhaji's. Garneer ze met nog wat extra koriander.