Burrito's met nepkip

"Veganistisch eten kan ook decadent zijn."

Porties: 4

Ingrediënten

voor de basmatirijst:

380 g basmati rijst

850 ml water

2 tl zeezout

110 g bevroren doperwten

30 g kokosolie

1 tl komijnzaad

½ tl zwarte mosterdzaad

1 tl vers geraspte gember

1 tl kurkuma

50 g cashewnoten of pistachenoten

voor de burrito:

30 g kokosolie

1 tl vers geraspte gember

1 pak vegetarische kipstukjes (bijvoorbeeld van de Vegetarische Slager) of vegetarische stukjes in teriyakisaus

1 rode paprika, fijn gesneden

1 groene paprika, fijn gesneden

4-6 volkoren tortilla's

150 g veganistische zure room (te koop bij oa. biowinkels)

100 g geraspte veganistische kaas

200 g spinazie, gewassen en fijngesneden

2 middelgrote tomaten, fijngesneden

2 rijpe avocado's gesneden

teriyakisaus (alleen als je geen gekruide stukjes gebruikt)

Bereidingswijze

1. Was de rijst. Verhit de kokosolie in een middelgrote pan en fruit het komijnzaad en het mosterdzaad op middelhoog vuur. Wanneer de komijn bruin is en het mosterdzaad popt, voeg dan de gember en de kurkuma toe. Roer de kruiden met een houten spatel goed door elkaar. Roer voor dertig seconden tot de kruiden goed gemengd zijn. Doe dan de rijst erbij en blijf twee minuten roeren zodat alle kruiden vermengd zijn met de rijst en de rijst ook licht geroosterd is. Schenk dan kokend water bij de rijst en voeg de noten en de doperwten toe. Roer, dek de rijst af met een deksel en zet het vuur laag. Haal de deksel er niet af en kook de rijst tot al het water is opgenomen (ongeveer 18-20 minuten).

2. Verwarm de oven op tweehonderd graden. Verwarm de kokosolie, voeg de gember toe en voeg na dertig seconden de nepkip toe. Bak de stukjes aan alle kanten goudbruin. Doe de paprika erbij en bak deze voor twee minuten mee totdat de paprika zacht is. Voeg de teriyakisaus toe, roer alles door elkaar zodat en laat alles zo'n drie minuten pruttelen.

3. Leg de tortilla's op een bord en smeer ze in met de zure room. Voeg wat van het nepkip-paprikamengsel toe, samen met een schepje rijst, nepkaas en spinazie. Rol de tortilla op en vouw de uiteindes dicht. Leg je burrito's in een geoliede ovenschaal en zet deze in de oven totdat de burrito's goudbruin zijn. Serveer ze met tomaat en avocado.

Uit FUEL: Het veganistische Ironman-dieet van Cro-Mags' zanger John Joseph