Vietnamese hotpot

"De smaken komen het beste tot hun recht aan het eind, als alles samen gekookt is."

Porties: 4

Voorbereiden: 240 minuten

Totaal: 250 minuten

Ingrediënten

Voor de bouillon:

1,5 kg kip (of groenten voor een vegetarische bouillon)

2 uien, in blokjes

4 liter water

2-3 wortels, in stukjes gesneden

1-2 knolselderij, in stukjes gesneden

1bosje peterselie

3-4takjes tijm, om te garneren

2-3 laurierblaadjes

12peperkorrels, geplet

limoen, zout, peper en limoenblad (optioneel)

Voor de hotpot:

3-4 hele knoflookteentjes

2-3 stukken gemberwortel,in blokjes gesneden

2-3citroengrasstengels, gekneusd

15 g tamarindepasta

1-2versepepers

15 ml vissaus (weglaten voor de vegetarische versie)

bruine suiker

bouillon (zie het recept hierboven)

Bereidingswijze

Na een avondje flink drinken is dit mijn favoriete maaltijd. Je hebt wel een hotpotpan nodig – deze kun je bij elke toko vinden. Je kunt deze ook vervangen door een soep-pan en een inductieplaat. 1. Verhit voor de bouillon wat olie in een grote pan op een matig vuur. Bak hierin de kip en ui. Laat de ui glazig worden. Doe de overige ingrediënten erbij, en voeg als laatste het water toe. Laat het geheel minimaal 3 uur sudderen op laag vuur. (Als de bouillon klaar is, kun je de kip eruit halen en opeten met een korstje van gecrushte limoen, zout, peper en limoenblad. Neem er een biertje bij en thank me later.)

2. Voor de hotpot bak je in een grote pan knoflook, gember, citroengras, tamarindepasta, pepers, vissaus en bruine suiker. Als dit geheel verhit en aromatisch is, voeg je de kippenbouillon toe. Laat het een half uurtje sudderen. Snij intussen alles wat je eraan toe wilt voegen in hapklare stukken.

3. Verwijder na een half uur de kruiden uit je hotpot. Doe het gerecht in een hotpotpan, of zet je soeppan op een inductieplaat op tafel. Breng het geheel nog een keer aan de kook, en zet de temperatuur weer laag. Voeg nu al je favoriete hapjes toe aan de hotpot en vis ze er weer uit met kleine zeefjes (deze zijn ook bij de toko te vinden). Enjoy!

Wanneer je hotpot klaar is, kun je er van alles aan toevoegen; kipfilet, rundvlees, kalfsvlees, garnalen (met kop en staart voor extra smaak), visballetjes etc. Voor een vegetarische hotpot kun je shiitake champignons, paksoi, Thaise spinazie, kruiden, ei en rijstnoedels proberen.Experimenteer en gooi erin wat je lekker vindt! Vlees, groente, noedels, dumplings… Hier geldt, hoe meer en hoe langer mee gesudderd, hoe beter.

Uit Chef's Night Out: District Mot