Zomerpudding

"Dit wordt geweldig."

Porties: 8

Voorbereiden: 15 minuten

Totaal: 55 minuten

Ingrediënten

eiercake:

225 gram bloem

1 citroen

5 eierdooiers

180 ml olijfolie

170 gram suiker

Eiwitten van 4 eieren (doe iets nuttigs met dat 5e eiwit)

½ tl zout

4 of 5 takjes citroentijm, fijngesneden (anders kan je ook gewone tijm met een beetje geraspte citroen gebruiken)

fruit en roomvulling:

470 ml room

950 gram Griekse yoghurt

50 gram suiker

Halve citroen

Zo veel mogelijk fruit: aardbeien, perziken, abrikozen, vijgen, besjes, frambozen en alles wat je nog meer kan vinden.

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 170 graden Celsius. Doe bakpapier in een bakvorm (ik raad een diameter van ongeveer 20/30 cm aan) en smeer deze in met olie. Rasp de citroen helemaal en doe de geraspte schil bij de bloem.

2. Knijp je citroen helemaal uit maar laat ongeveer 1 ½ eetlepel over (voor straks). Doe in een elektrische mixer (of een grote kom als je met de hand gaat mixen) het eigeel en 100 gram suiker bij elkaar. Mix dit totdat je een papperige substantie krijgt. Zet de mixer op een iets lagere stand en voeg de olijfolie en het citroensap toe. Dit ziet er een beetje vies uit, maar maak je geen zorgen! Doe beetje bij beetje de bloem bij je mengsel. Giet alles over in een kom en maak je mixer goed schoon en droog.

3. Klop met dezelfde mixer op de hoogste stand en in ongeveer 1 minuut je eiwit op met een theelepel zout. Doe dan de overgebleven suiker bij het eiwit en klop het op totdat je stijve pieken krijgt. Zet de mixer uit en doe beetje bij beetje het eiwitmengsel bij het bloemmengsel, maar probeer zo min mogelijk de luchtigheid van het eiwit te breken. Voeg de tijm toe en doe het mengsel in de bakvorm. Besprenkel de bovenkant met de suiker en bak voor ongeveer 40 minuten totdat je een goudbruine bovenkant krijgt (en je keuken heerlijk ruikt).

4. Klop de room op in de mixer terwijl de taart in de oven staat. Voeg vervolgens de Griekse yoghurt en suiker toe. Dit kan je in de koelkast stoppen totdat je taart is gebakken. Of niet, het maakt vrij weinig uit. Besprenkel het fruit met het citroensap en de suiker totdat je taart is afgekoeld.

5. Snij met een broodmes de taart doormidden wanneer deze helemaal is afgekoeld. Zoek een mooie doorzichtige kom uit (of hout of keramiek, maar doorzichtig is het mooiste) en maak een bodem van room. Gooi er wat fruit op en leg daar één laag van je taart op. Ga door met stapelen totdat je geen room, fruit en taart meer over hebt. Bewaar wel wat extra fruit voor de bovenkant van de taart. Versier die met bloemen die er mooi uitzien en waarvan je zeker weet dat ze niet giftig zijn. Doe in de koelkast totdat je je dessert serveert. Of niet!

Uit Deze zomerpudding is eigenlijk geen pudding maar wel het beste dessert dat je deze zomer kan maken