Choux
Merijn van Berlo: “In 2017 wil ik meer groenten en minder vlees zien in restaurants.”
We spraken de chef-kok van Choux, over zijn meest memorabele moment, mooiste gerecht, beste keukenmop en grootste irritatie van 2016, en wat hij van 2017 zo allemaal verwacht.
Koken is gewoon werk en weinig rock 'n roll
Werken in de keuken is niet zo sensationeel als mensen graag geloven, maar een verhaal over een kok die vliegensvlug een kilo rabarber brunoise snijdt en een kist schorseneren schoonmaakt wil niemand lezen.
Bij restaurant Choux is het personeelseten belangrijk voor de band tussen de keuken en de bediening
In de themaweek Verhalen uit de Keuken schuiven we een paar keer aan tijdens het personeelseten, voordat koks aan het service beginnen. Wat staat er op het menu bij restaurant Choux in Amsterdam?
Ik dronk een hele nacht natuurwijn en hield er alleen een minikater aan over
Figo van Onna en chef-kok Merijn van Berlo openden samen ‘wijnrestaurant’ Choux in Amsterdam, waar je uitsluitend van natuurwijn kunt genieten. Een nacht met dertien flessen vin nature eindigde met maar een klein beetje hoofdpijn.
