Culinair erfgoed
Hoe de enorme frietschotel van een overleden Belgische chef voortleeft
Steppegras is een spectaculair frietgerecht dat in de jaren zestig door Jean Ceustermans werd bedacht. Zijn zoon André doet er nu alles aan om zijn vaders culinaire erfenis te verspreiden.
Koreanen schamen zich voor het eten van Chinese kimchi
Kimchi is traditioneel een Koreaans gerecht gemaakt van kool. De Chinese variant is stukken goedkoper en wordt jaarlijks voor miljoenen dollars naar Korea geëxporteerd. Dat slaat een flinke deuk in de nationale trots van het land.
Het Amsterdamse zuur van familie De Leeuw wordt al 165 jaar op dezelfde manier gemaakt
Al sinds 1850 is rondtrekken met een kar vol eten in Nederland een ding. Joodse handelsmannen trokken met hun ‘uitjes in de wijvenzeik’ door Amsterdam, en vandaag de dag doet één van die families nog steeds zaken: familie De Leeuw.
Ik at een hele hoop roti uit de verschillende Surinaamse keukens
De Surinaamse keuken heeft vorm gekregen door een smeltkroes aan verschillende culturen. Ik bezocht verschillende Amsterdamse toko's om uit te zoeken of er is verschil tussen Hindoestaans-, Creools-, Javaans- en Chinees-Surinaamse roti.
Zo eet je als een Belgetariër
Supermarktketen Carrefour promoot Belgetarisme maar over typisch Belgische eetgewoontes hebben ze het niet. Een echte Belgetariër verdrinkt alles in een zwembad van saus, doopt zijn boterham in zijn koffie en zegt proost als een rapper.
Deze cateraar wil ons culinair verantwoorde kapsalons op festivals laten eten
Een kapsalon bestaat uit friet, vlees en verse groenten. Dat hoeft helemaal niet slecht voor je te zijn als je biologische aardappelen neemt en deze bedekt met kimchi, langzaam gegaarde short ribs, Japanse mayonaise en verse koriander.
Die Parijse steak-frites kwam misschien wel uit de magnetron
Een succesvolle Franse restaurateur veroorzaakte opschudding in de culinaire wereld door te beweren dat ze in zo'n zeventig procent van de Franse brasseries opgewarmde kant-en-klaar maaltijden serveren.