Fermenteren
How-To: Sai krok isan met Kim Wejendorp
In deze aflevering van How-To, laat Kim Wejendorp van Restaurant Amass in Kopenhagen zien hoe je sai krok isan maakt: gefermenteerde Thaise worstjes.
Ontbijten met explosieve sake
Yuka Uchida voert ons langs de beste plekken voor sake in Tokio. En leert ons dat sake bombs alleen voor Paris Hilton en koorballen zijn.
In Amsterdam-Noord maken ze schimmelkaas van garnalenresten
Op een Amsterdams industrieterrein voert Wouter Hassing met zijn collega's een nooit eerder gedaan experiment uit: ze maken kaas van het afval van garnalen. Spul dat normaal gesproken tot dierenvoeding verwerkt wordt.
How-To: Rode bietentonic met Cortney Burns
Kombucha drinkende hippies gaan deze felgekleurde bietentonic van Cortney Burns geweldig vinden. De chef van Bar Tartine in San Francisco tovert met een beetje oud roggebrood een supergezonde gefermenteerde oerdrank tevoorschijn - die trouwens ook goed...
Een bescheiden verzameling smerige, beschamende of hilarische kerstanekdotes
“Ik kreeg een sterke drank voorgeschoteld waar een dood hert in had liggen fermenteren.”