Keukencultuur
Voor chefs zou ethiek belangrijker moeten zijn dan roem
Ja, ik ben een van de bekendste namen in Latijns-Amerika als het op chefs aankomt. Nu Venezuela meer en meer chefs van topniveau heeft, wil ik dat ze begrijpen dat koken een beroep is en niet gewoon een manier om beroemd te worden.
Bij ons in de keuken zijn drugs taboe – behalve op Koningsnacht
Vorig jaar ging er tijdens Koningsnacht anderhalve liter whisky en een halve fles vieux doorheen in onze keuken. In de hele stad hangt een feestvibe, dus waarom niet bij ons in de keuken? Wij maken ons eigen feestje.
Hoe ik als beroerde drugsdealer uiteindelijk een goede chef werd
Voordat Paul Qui bekend werd door Top Chef en een eigen restaurant in Austin opende, was hij blut en dealde hij wat in het rond. Aan MUNCHIES vertelt hij hoe hij het zo ver schopte in de Texaanse kookscene.
Veel chefs kunnen voor geen meter koken
Kok zijn is de nieuwe coole bezigheid van punkers, metalheads en met tatoeages bedekte hipsters. Maar wie alleen kok wil worden voor de festivals, tv-programma's en pop-up diners, heeft geen idee wat het beroep inhoudt.
Hoe mijn werk als kok me van de normale wereld vervreemdde
Terwijl andere twintigers normale banen in de echte wereld kregen — met nachten van acht uur slaap, volwassen kleding en geen ‘fuck’ in elke zin — leefde ik in een wereld waar vloeken, scheten laten en seksistische grappen worden aangemoedigd.
Scheldende chef-koks zijn niet altijd de beste chefs
Haan Palcu-Chang is chef in Parijs. Twee jaar geleden besloot hij dat hij nooit meer als voetveeg en klankbord voor scheldkanonades voor andere chefs wilde dienen. Een betoog tegen de scheldcultuur.