Koks
Chefs tonen de meest memorabele keukenfilmpjes die ze op hun telefoon vonden
Een open keuken geeft gasten een kleine inkijk in de professionele keuken, maar een echte blik achter de schermen krijgen we nooit.
Als je lang wil leven, kun je beter geen chef-kok worden
Onderzoek in Nederland wijst uit dat koks een stressvollere baan hebben dan een hersenchirurg en in Denemarken werd bewezen dat koks gemiddeld zes jaar korter leven dan de gemiddelde Deen. Zijn het de lange uren of de kettingrokende levensstijl?
In steegjes of tussen de vuilnisbakken: portretten van rokend horecapersoneel
Chefs en barpersoneel vinden altijd wel een uithoek om even in de vorm van een snelle sigaret stoom af te blazen.
Dit vonden jullie onze leukste stukken van 2016
Van al onze verhalen, waren deze in 2016 jullie favorieten.
De beste chefs uit Los Angeles zouden niets zijn zonder deze messenslijper
Jonathan Broida, van Japanese Knife Imports, levert messen aan de beste restaurants en koks van Los Angeles.
Ferran Adrià vraagt zich af of mensen elBulli ooit echt zullen begrijpen
We spraken met Ferran Adrià over elBulli, innovatie buiten de keuken en een nieuwe generatie chefs iets leren over eten en koken.
Een Groninger en een Japanner runnen samen het beste Japanse restaurant van het Noorden
We gingen bij ze langs in Hanasato voor een gesprek over authentiek Japans eten, wildplukken als Randstad-trend en all-you-can-eat sushirestaurants.
In het restaurant van deze Israëlische chef worden vluchtelingen klaargestoomd voor de Nederlandse horeca
"We zijn allemaal dieren die eten, drinken, ademen en kinderen maken. In die zin is eten een internationale taal: aan tafel vallen labels zoals ‘Syriër’, ‘Israëliër’, ‘Nederlander’ of ‘vluchteling’ weg.”
Zo vind je goede koks en zorg je ervoor dat ze niet bij je weggaan
Het komt allemaal neer op respect.
Wat ik leerde van de heroïneoverdosis van een van mijn koks
Een week of twee nadat ik Phil zijn voorschot had gegeven, stuurde een oud-barmedewerker midden in de nacht al het personeel een e-mail. Phil was dood.
In Shanghai maken ramenrobots in negentig seconden een kommetje noedelsoep klaar
Koya en Konar en zijn nog niet in staat om zelf de ramennoedels te bereiden, maar zijn wel goed in het koken en serveren van precies de goede hoeveelheid bouillon in elke kom.
De gruwelijkste ongelukken die ik en andere chefs in de keuken zagen gebeuren
Uitglijden over een mossel, vingertoppen die verdwijnen in snijmachines en bitterballen met blote handen uit de frituur halen: kok zijn is een van de gevaarlijkste beroepen. We vroegen een paar chefs naar de ergste ongelukken die zie hebben meegemaakt.