Koks
De aardappels van Jordi Artal doen jouw knollen verbleken tot een verdrietig hoopje ellende
Chef-kok Jordi Artal, van het met een Michelinster bekroonde restaurant Cinc Sentits, maakt zoete aardappels met aardappelschuim, kwartel-ei, rook en sherrygelei.
Deze kok maakt prachtige messen met 7000 jaar oud eikenhout
Op een boerderij in West Cork in Ierland, omringd door varkens, koeien en kippen, maakt Fingal Ferguson de mooiste koksmessen met de hand.
“Chefs moeten zich meer inleven in de jongerencultuur”
Goed keukenpersoneel is onmisbaar, maar toch hebben veel restaurants moeite met het vinden van geschikt personeel. Zij roepen dat er geen goed personeel is, maar volgens Theo van Rensch is dat niet het probleem.
Advertentie
Scheldende chef-koks zijn niet altijd de beste chefs
Haan Palcu-Chang is chef in Parijs. Twee jaar geleden besloot hij dat hij nooit meer als voetveeg en klankbord voor scheldkanonades voor andere chefs wilde dienen. Een betoog tegen de scheldcultuur.
Advertentie
Advertentie