Als je hoort dat in Peru ceviche niet een gerecht maar een 'manier van leven' is, dan kun je je voorstellen dat Peruvianen deze rauwe visschotel erg serieus nemen. Javier Wong wordt gezien als één van de beste ceviche-koks van het land; sommige durven hem zelfs de godfather te noemen.Het "geheim" (Javier claimt namelijk dat er geen geheim is) is de simpelheid van het gerecht. Het is eigenlijk een standaard ritueel; wat je nodigt hebt is de meeste verse vis die je kan krijgen, Peruviaanse limoenen, ui, zout en peper en meng dat met alle liefde die je in je hebt.
Hij werkt altijd vanuit z'n eigen huisje in La Victoria, heeft geen menu en je moet dagen van te voren reserveren als je een tafel wilt bemachtigen. Als je opzoek bent naar de real deal, dan ben je bij Javier aan het juiste adres.RECEPT: Ceviche