Cette salade César japonaise est un aller sans retour vers la planète Umami

Oui, les rageux vont rager. Les jaloux vont maigrir. Oui, les puristes diront qu'une salade César sans anchois ni Parmesan, c'est une hérésie, que dis-je, une abomination. Mais la vérité est tout aussi troublante : il existe un paquet de trucs pour transformer la vinaigrette de votre salade en bombe umami à retardement.

Pour donner ce petit twist en plus, cette sensation de plein qui envahit les muqueuses buccales, il faudra compter sur 3 ingrédients : de la sauce soja usukuchi, du miso et des flocons de bonite séchés. Peu de gens le savent, mais on doit la recette de la salade César à un restaurateur italo-américain, exilé au Mexique pendant la période de la Prohibition. La légende raconte que dans son restaurant qui portait son prénom, Caesar a eu l'idée de préparer en vitesse la salade que lui préparait sa mère en Italie pour satisfaire sa clientèle pressée.

Près d'un siècle plus tard – de l'autre côté de la frontière et aux antipodes des conventions culinaires –, c'est Yoya Takahashi, l'homme qui met des cœurs de requins dans ses sushis, qui revisite pour nous ce classique de la bouffe de comptoir américaine en ajoutant sa petite touche personnelle.

Vous n'arrivez jamais à vous décider entre le traiteur italien ou le traiteur japonais quand vous avez la dalle ? Optez pour cette recette qui rassemble le meilleur des deux mondes – et trouvez la paix intérieure.