Frittierte Okraschoten mit Dip

Portionen: 2

Für den Dip:
(ergibt circa 250 ml)
10 Frühlingszwiebeln, Enden abgeschnitten (circa 2 Bund)
16 g frischer Koriander
1–2 Esslöffel Olivenöl
1 Knoblauchzehe
200 ml saure Sahne
1 Esslöffel Mayonnaise
frischer Limettensaft, nach Belieben
koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Belieben

Für die Okra-Pommes:
200 g eingelegte Okraschoten
300 ml Bier
125 g Mehl
1 Prise frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Prise Meersalz
1 Ei, Größe M, verquirlt
Pflanzenöl zum Frittieren

1. Zuerst geht's an den Dip: Ofen auf 230° C vorheizen, Frühlingszwiebeln gleichmäßig auf einem Backblech verteilen und goldbraun rösten, circa 15 bis 20 Minuten.

2. Zwiebeln zusammen mit Koriander, Olivenöl, Knoblauch, Salz und Pfeffer mithilfe einer Küchenmaschine zu einer glatten Masse pürieren. In eine Schüssel geben und mit saurer Sahne, Mayonnaise, Limettensaft, Salz und Pfeffer verrühren. Beiseitestellen und jetzt die frittierten Bourbon-Okraschoten machen.

3. Dafür die Okras aus dem Einmachglas nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen, um so vor dem Frittieren überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.

4. In einem großen, verschließbaren Gefrierbeutel oder in einer Schüssel Bier mit Mehl, Pfeffer, Salz und Ei gut vermischen. Okraschoten hinzugeben und gut mit Teig bedecken.

5. Einen hohen Topf mit Pflänzenöl füllen, circa 5 cm, und erhitzen. Temperatur mit einem Fettthermometer überprüfen, ideal sind 180° C. In mehreren Runden alle Okraschoten goldbraun frittieren, circa 2 Minuten lang. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Noch warm zusammen mit dem rauchigen Dip servieren.

Dieses Rezept stammt aus Freddie Janssens Buch Pickled: Over 60 inspiring recipes for Pickling, Kimchi, Vinegars & More.

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