Mais-Tomatillo-Tartelettes

Portionen: 12
Vorbereitung: 45 Minuten

Für den Tarte-Teig:
4½ Tassen Allzweckmehl (Typ 405)
1 gehäufter Teelöffel Salz
2 Esslöffel Zucker
18 Esslöffel Butter, kalt und gewürfelt, plus 1-2 zusätzliche Esslöffel zum Einfetten der Form
1 Eidotter
80–240 ml kaltes Wasser

Für die Füllung:
2 Eidotter
2 Teelöffel Maisstärke
⅔ Tasse + ⅓ Tasse frische Maiskörner
80 ml Sahne
3 Esslöffel Honig
1 Teelöffel Salz
⅔ Tasse Tomatillos, geschält und halbiert
Salzflocken, zum Garnieren

1. Zuerst den Teig machen. Alle Zutaten außer das Wasser in einen Mixer geben und ein paar Mal den "Pulse"-Knopf betätigen, bis die Mischung wie grobes Mehl mit ein paar größeren Stücken Butter drin aussieht.

2. Inhalt in eine Schüssel füllen und das Wasser mit einem Holzlöffel daruntermischen, zuerst 80 ml, dann mehr, bis der Teig zusammenhält. Es wird nicht alles ganz fest sein, aber das ist in Ordnung. Nur so viel Wasser hinzufügen, wie es braucht, um alle Zutaten zu vermischen.

3. Den Teig zu einer Scheibe ausrollen und in Frischhaltefolie einwickeln. Mindestens eine Stunde (bis zu mehreren Tagen) im Kühlschrank oder an einem kühlen Ort lagern. Wenn du ihn mehr als ein paar Tage aufbewahren möchtest, ins Gefrierfach legen und vor dem Verwenden auftauen lassen.

4. Den Backofen auf 180°C vorheizen, den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und ein paar Minuten bei Zimmertemperatur liegen lassen. Eine Muffinform oder 12 kleine Tartletformen mit etwas Butter einfetten.

5. Ein Drittel des Teiges auf ein großes Stück Backpapier legen und mit wenig Mehl bestäuben. Einige Male mit einer bemehlten Teigrolle auf den Teig klopfen, dann anfangen auszurollen. Umdrehen und auch auf der zweiten Seite, wenn nötig, mit Mehl betreuen. Der Teig sollte gleichmäßig etwa 0,5 cm dick sein oder wenn möglich dünner.

6. Mit einem runden Keksausstecher mit einem Durchmesser von 7,5 cm Tartlets ausstechen und mit dem restlichen Teig wiederholen. Möglicherweise bleibt etwas Teig übrig. Einfach in Frischhaltefolie einwickeln und für ein anderes Gericht gefrieren.

7. Die Teigscheiben in die Muffinausbuchtungen legen und den Boden festdrücken, damit sich darunter keine Luftblasen sammeln. Mehrere Male mit einer Gabel einstechen.

8. Den Teig mit Reis oder Bohnen in Alufolie gewickelt etwa 20 bis 25 Minuten blindbacken, bis er goldgelb ist.

9. Auskühlen lassen und Gewichte (Reis oder Bohnen) herausnehmen. Der Teig wird ein zweites Mal mit der Füllung gebacken.

10. Den Backofen auf 165° C vorheizen. Eidotter mit Maisstärke in einer mittelgroßen Schüssel vermischen und zur Seite stellen.

11. In einem Mixer ⅔ Tasse der Maiskerne mit ⅓ Tasse Sahne auf hoher Stufe mixen, bis der Mais zerkleinert ist, etwa eine Minute. Die Mischung muss von der Konsistenz her nicht komplett glatt sein.

12. In einer mittelgroßen Pfanne über mittlerer Stufe die Sahnemischung mit dem Honig und Salz erhitzen, bis sie köchelt. Langsam das Ei und die Maisstärke zur Sahnemischung geben und dabei ständig rühren, damit das Ei nicht stockt.

13. Die übrige ⅓ Tasse frischer Mais hinzufügen und den Topf von der Herdplatte nehmen.

14. Die vorbereiteten Tartes auf ein Backblech legen und fast bis oben hin mit der Sahnemischung füllen. Jede Tarte mit ein paar halbierten Tomatillos garnieren.

15. 15-20 Minuten backen oder bis die Füllung am Rand goldgelb ist. Mit Meersalz bestreuen und servieren.