Frühlingsrollen mit geschmortem Kohl, Garnelen und Speck

Portionen: 8
Vorbereitung: 30 Minuten
Insgesamt: 40 Minuten

Für die Frühlingsrollen:
½ Kohlkopf, klein gehackt
1 Esslöffel frischer Thymian
1 Esslöffel klein gehackter Knoblauch
Speckstreifen, ca. 220 g, 0,5 cm dick aufgeschnitten
2 Prisen brauner Zucker
Courvoisier (optional)
1 Esslöffel pflanzliches Öl
2 Prisen Chiliflocken
Salz und Pfeffer, zum Würzen
450 g entdarmte Garnelen
Wonton-Blätter (aus dem Asia-Supermarkt)
eine kleine Schüssel Wasser (um die Frühlingsrollen zu verschließen)
Öl, für die Fritteuse

Für die "Damit-wird-alles-besser"-Sauce:
1 Dose Chipotle-Chilis
3 Knoblauchzehen
2 Tassen Honig

1. Den Kohlkopf fein aufschneiden. Den Thymian fein hacken. Mit dem Messer Knoblauch zerdrücken und fein hacken. Die Speckstreifen 0,5 cm dick aufschneiden.

2. In einer Sauteuse Öl über hoher Temperatur erhitzen (bis es fast raucht). Den Kohl, den Thymian und die Chiliflocken in die Pfanne geben. Mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen. Einige Minuten in den eigenen Säften schmoren lassen, immer wieder mal schwenken bis die Säfte reduzieren (ungefähr 5 Minuten).

3. In einer separaten Pfanne die Speckstreifen auslassen, bis sie knusprig sind. Zwei Prisen braunen Zucker hinzufügen und umrühren, bis alles gut vermischt ist. Der Zucker karamellisiert. Nicht anbrennen lassen! Wenn du Courvoisier verwendest, vorsichtig sein: Die Pfanne von der Hitze nehmen, einen Spritzer Alkohol darübergießen und anzünden. Die Hitze reduzieren und den Alkohol verbrennen lassen.

4. In einer separaten Pfanne die Garnelen über mittlerer Hitze 10 bis 12 Minuten kochen. Frischen Thymian und Chiliflocken darüberstreuen und mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Auskühlen auf einen Teller legen. Zur Seite stellen.

Tipp des Kochs: Sie werden noch mal gekocht, wenn sie in die Fritteuse kommen.

5. Die ausgekühlten Garnelen in mundgerechte Stücke schneiden.

6. Als Nächstes die Frühlingsrollen machen: Ein Blatt Wonton-Teig nehmen und ein bisschen Kohl in eine Ecke legen. Speck und Garnelen auf den Kohl legen. Nicht überfüllen!

7. Jetzt das hintere Ende nehmen und in Richtung gegenüberliegende Ecke einrollen. Die Zutaten sollten dabei nicht herausfallen. Die Ecken gut in die Rolle stecken, damit sie gut verschlossen ist. Mit Wasser verschließen (mit der in Wasser eingetauchten Fingerspitze). Zur Seite stellen.

8. Als Nächstes die Sauce machen. In einer Küchenmaschine die Chipotles, den Knoblauch, den Honig, Salz und Pfeffer gut vermischen, bis es eine glatte Konsistenz hat.

9. Die Frühlingsrollen frittieren. In einer Fritteuse Fett auf 160° C erhitzen und vorsichtig die Egg Rolls ins Öl legen (sie sollten ganz mit Öl bedeckt sein) und drinlassen, bis sie goldbraun sind, ca. 3 bis 4 Minuten. Das funktioniert auch in einer Gusseisenpfanne auf dem Herd (auf die Temperatur des Öls achten!). Dann aus der Fritteuse nehmen, schräg auseinander schneiden, auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit der Sauce beträufeln. Mit Thymian garnieren und genießen.