Salsa Roja

Portionen: 2

680 g reife Tomaten (alte Sorte), geviertelt
1 Jalapeño, entkernt (oder nach Belieben mit Kernen) und in zwei Hälften geteilt
1 kleine Zwiebel, grob gehackt und in zwei Hälften geteilt
1 Limette, der Saft
ein paar Zweige Koriander, fein gehackt
koscheres Salz, zum Würzen

1. ⅔ der Tomaten in einen Standmixer geben.

2. Fruchtfleisch der restlichen Tomaten entfernen und zu den anderen Tomaten in den Standmixer werfen. Die Tomaten ohne Fruchtfleisch zur Seite legen.

3. Tomaten mixen. In einen Topf geben und die erste Hälfte der Jalapeño und der Zwiebel sowie eine Prise Salz hinzufügen. Über niedriger Hitze ungefähr eine Stunde köcheln lassen, bis fast die ganze Flüssigkeit verdampft ist. Topf von der Herdplatte nehmen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

4. Während die Tomaten köcheln, die Tomaten ohne Fruchtfleisch mit der zweiten Hälfte der Jalapeño und der Zwiebel in den Mixer geben. Grob mixen (nicht pürieren!) oder alles von Hand klein hacken.

5. Die rohen Tomaten zu den fertig gekochten Tomaten mischen.

6. Limettensaft und Koriander hinzufügen und nach Belieben mit Salz würzen.

7. Salsa vor dem Servieren ein paar Stunden stehen lassen, damit sich alle Aromen entfalten können. Mit Tortillachips servieren oder als Sauce oder Dip verwenden.