Foto: Farideh Sadeghin
Portionen: 6Das Limetten-Pickle ist ziemlich zeitaufwendig, deshalb – wenn wir schon mal dabei sind – machen wir gleich eine große Portion.
Zutaten
1 Kilo Limetten, in Achtel geschnitten
200 g Salz
60 g Chilipulver
40 Knoblauchzehen, geschält und zerdrück
160 ml Pflanzenöl
25 g Kreuzkümmelsamen
3 Esslöffel schwarze Senfkörner
½ Teelöffel Asafoetida-Pulver (optional)Für die Zwiebelbällchen:
Rapsöl, zum Frittieren
1,4 Kilo Gemüsezwiebeln, circa 5 Stück, in dünne Scheiben geschnitten
65 g Weizenmehl
65 g Tempuramehl
3 Esslöffel Koriander, fein gehackt, etwas mehr zum Garnieren
3 Esslöffel Ingwer, gerieben
1 Esslöffel Kurkuma
2½ Teelöffel grobes Meersalz, mehr nach Belieben
2 grüne Chilis, gehackt
230 g Mayonnaise
circa 200 g Limetten-Pickle
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