Pechuga de pavo ahumada

Porciones: 6

Preparación: 15 minutos

Total: 3 horas

Ingredientes

para la mezcla de cuatro especias:

1 taza de sal de mar gruesa o sal

2 cucharadas de pimienta negra recién molida

2 cucharadas de sal de ajo

1 cucharadita de pimienta cayena

para el pavo:

1 (5-6 kg) de pechuga de pavo con hueso

2 cucharadas de la mezcla de cuatro especias

2 cucharadas de pimienta negra en grano

1/2 taza de mostaza amarilla

12 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida

Direcciones

1. Calentar una olla eléctrica a 120 °C.

2. Prepara la mezcla de especias: mezcla la sal, la pimienta, la sal de ajo y la pimienta cayena en un recipiente mediano.

3. Prepara el pavo: usando un cuchillo pequeño afilado, corta alrededor de la clavícula. Con cuidado levanta la piel y toma el hueso con las manos. Dale la vuelta para sacarlo firmemente, cuidando de no dañar la piel.

4. Corta cuatro hendiduras de 1 cm en cada pechuga. Unta la pechuga y la clavícula con la mostaza, luego el condimento de especias y la pimienta. Coloca dentro de la olla eléctrica y cocina hasta que el termómetro marque 67 °C. Rocía vinagre de sidra algunas veces durante el proceso.

5. Retira de la olla y unta con mantequilla. Envuelve algunas veces el pavo con plástico de cocina resistente. Coloca en una hielera exclusiva para esto y cubre con toallas (funcionará como un horno envolvente). Deja reposar durante al menos 20 o 30 minutos.

6. Retira el pavo y desenvuelve. Transfiere a una tabla para picar y comienza a cortar.