La única forma de mejorar una hamburguesa de In-N-Out es freírla

Soy originario de la Costa Este de Estados Unidos, pero seré el primero en decirte que: no hay nada mejor que una hamburguesa Double-Double de In-N-Out al terminar una noche de servicio.

Como chef, aprecio un restaurante que sólo tenga cinco opciones en el menú. Nunca he comido una hamburguesa In-N-Out mala y eso dice mucho acerca de lo que hacen. Por menos de $3 dólares, obtienes una hamburguesa súper carnosa y con mucho queso. No puedes mejorar algo así, especialmente cuando está frita al estilo tempura en mi restaurante, Torc.

Como somos un restaurante estadounidense contemporáneo en Napa, nos enfocamos en conseguir productos realmente buenos. Tratamos de preparar cualquier cosa que nos parezca adecuada. Realmente no importa si utilizamos una técnica francesa, japonesa o italiana. Por lo tanto, sinceramente, una Double-Double frita estilo tempura el tipo de objetivo que tenemos en mi restaurante.

Lo maravilloso de esto es que no lo hacemos como un truco. Genuinamente comenzó como una simple comida para el personal. Todo el que trabaje en un restaurante probablemente sabe, el personal es un asunto bastante importante. Tenemos una buena base de empleados, los cuales han estado con nosotros desde el primer día. Nos preocupamos por la gente, pero también por nuestro personal. Aún así, lo que termina sucediendo muchas veces —ya sea porque alguien de pronto renuncia o se lastima— es que tenemos usar la comida para llevar a la comida familiar.

Lo que hacemos es comprar como 20 Double-Double de In-N-Out y las metemos en el refrigerador. Luego, al final del servicio, las sacamos, las cortamos en cuartos, les ensartamos pinchos y las freímos con aceite de canola con los restos de nuestra mezcla tempura de harina de arroz.

Puede que suene como la cosa más decadente del mundo. Sin embargo, créeme cuando te digo que no hay mejor manera de calentar una hamburguesa In-N-Out fría. Todos los vegetales siguen crujientes. Permanece limpia y todo resulta sorprendentemente ligero. Hacemos muchas mayonesas caseras para comer con las hamburguesas. Por ejemplo: un dip de yogurt con trufas, una mayonesa de ajo negro, una salsa remoulade picante de cajún rojo. Incluso las hemos acompañado con un poco de vino local. (Por cierto, el petite syrah sabe genial con ellas).

Las hamburguesas de queso In-N-Out fritas se han convertido en una tradición mensual en nuestros restaurante, a pesar del hecho de que todo empezó como un juego para recalentarlas. Sigue la filosofía culinaria de Torq. La intención nunca será ponerlas en el menú. Será algo que solamente podrás probar si estás entre los súper trabajadores de nuestro equipo.

Tal y como fue contado a Javier Cabral

Esta entrevista fue editada y resumida para una mejor comprensión.

Sean O'Toole es el chef y dueño de Torc, un restaurante de comida casual especializado en platillos con un toque rock and roll y vinos con delicadezas country. Para más información sobre el restaurante, visita el sitio web de Torc.