Chef's Night Out: Corazón de Tierra

Cuando visitamos al chef Diego Hernández Baquedano en su restaurante Corazón de Tierra, en el Valle de Guadalupe en Ensenada, Baja California, sabíamos que nos esperaba una noche de deliciosa comida e ilimitada degustación de vino local, pero no sabíamos que estábamos a punto de entrar en una comunidad casi fraternal entre los chefs, enólogos, bodegueros, cerveceros y otros empresarios que viven ahí. Ellos no solo trabajan juntos, también comparten su vida de comida, bebida y buenos momentos.

El recorrido comienza en su huerto, que da sustento a su restaurante. Luego nos lleva a Laja, el restaurante de Jair Téllez, uno de los primeros restaurantes fine dining de la zona. Después visitamos una bodega local, para degustar el mejor vino espumoso mexicano. Al final de la jornada, regresamos a Corazón de Tierra, donde Diego y Jair tienen control de la música y de la cocina. Comemos unos de los mejores tacos de carne asada que la humanidad ha probado.

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