El origen del elegante queso mozzarella italiano tiene un oscuro secreto

¿Será verdad que el mozzarella italiano es una cosa del pasado?

La policía de Puglia incautó tres toneladas y media de cuajada de una granja en la zona de Murgia. Creen que la cuajada estaba a punto de ser utilizada para producir mozzarella inferior. En primer lugar, la cuajada se encontraba en mal estado de conservación, de acuerdo a lo informado por The Independent. Pero, ¿lo peor? La cuajada pudo haber venido sorpresivamente de Alemania.

De hecho, uno de cada cuatro quesos mozzarella en Italia se hacen de cuajada industrial y extranjera y no de cuajada a base de leche de Italia.

Roberto Moncalvo, que dirige Coldiretti, un grupo de agricultura nacional, dijo: "Teniendo en cuenta estos nuevos fraudes y estafas, no hay tiempo que perder para salvar [la reputación de] lo 'hecho en Italia' y debe volverse obligatorio de inmediato indicar los orígenes de los productos lácteos con el fin de garantizar la transparencia y la salud de los consumidores".

No solo no es muy bueno que el queso sea elaborado con este material importado, su presencia deprime los precios y podría llevar al cierre de las granjas italianas, señala Moncalvo.

En Italia, el mozzarella de alta calidad, que se hace con leche de búfala y se denomina DOP, o Denominazone di Origine Portetta, debe cumplir con los estándares del gobierno y comprobarse regularmente. Pero puede que otros grados de mozzarella no lo sean. Recientemente han surgido preocupaciones sobre la calidad y seguridad en relación con el amado queso italiano.

En 2010 sonó una alerta por mozzarella que estaba contaminado y que se había puesto azul. En 2008, se encontró dioxina cancerígena en la leche de búfala gracias al vertido de residuos tóxicos.

Y ahora se importa cuajada alemana a Italia para hacer el exaltado queso italiano. Este hecho exacerba las tensiones en la UE por el dominio de Alemania como potencia económica.

La industria italiana de aceite de oliva (que resulta ser la segunda mayor productora en el mundo) fue sacudida en 2015 con la revelación de que siete marcas de calidad "venden productos extra vírgenes falsos". Esperemos que esta última revelación dé lugar a una reforma tangible en lugar de a una reacción emocional de las autoridades y la comunidad internacional.