cocina mexicana

Curacrudas

Curacrudas: Torta de chilaquiles con cochinita pibil

Las tortas de chilaquiles ya son un clásico curacrudas, pero estas del restaurante La Kura, con un poco de cochinita pibil, son otro nivel. Hasta desearás estar más crudo.
Staff de Munchies
9.1.17
inmigración

Este lavaplatos mexicano es un legendario grabador de armas

"El arte no tiene fronteras. Mientras pueda mantener mis manos ocupadas y pueda seguir practicando, seré feliz"
José Ralat
8.14.17
Comida de calle

Comida de calle: Gorditas infladas de frijol con Mikel Alonso

En esta entrega de 'Comida de calle', fuimos con Mikel Alonso a comer a uno de sus restaurantes favoritos —y significativo en su carrera—: El Bajío de Cuitláhuac.
Mara Vargas
6.5.17
apropiacion cultural

Algunos chefs hablan sobre la apropiación cultural en medio del caso Kooks Burritos

Kooks Burritos cerró la semana pasada después de ser acusado de apropiación cultural y robo de recetas; pero el caso todavía genera debates en la escena culinaria de Portland.
Brad Japhe
5.29.17
noma mexico

Mi experiencia en Noma México

"El menú de Tulum no es cocina nórdica, sino la interpretación de un nórdico sobre nuestras cocinas e ingredientes".
Hugo Chavez Ayala
5.17.17
cocina mexicana

Esta marisquería de Tijuana tiene solo platillos originarios del Pacífico mexicano

'La Corriente Cevichería Nice' se especializa en la comida del Pacífico mexicano. Sí, las más ricas, monchosas y deliciosas recetas creadas en lugares como Mazatlán, La Paz o Tijuana.
Jorge Damián Méndez Lozano
5.16.17
comida mexicana

Tras / Horizonte, el nuevo restaurante de Oso Campo en Tijuana

Fuimos a 'Tras / Horizonte' del chef Oso Campo. Un restaurante que sintetiza la historia culinaria de Tijuana de una forma deliciosa.
Jorge Damián Méndez Lozano
4.12.17
Cocina paisa

Cocina paisa: 'El Diablito' tienta a Lima

A pesar de estar rodeado de una de las mejores tradiciones culinarias del mundo siempre hay valientes, locos y necios que deciden romper paradigmas. El chef mexicano Emilio Macías, con su proyecto 'El Diablito', empieza una aventura en Perú.
Stephania Corpi
4.7.17
mexico

Este templo de huesos es uno de los mejores restaurantes de México

Hablamos con el chef Alfonso Cadena acerca de la propuesta estética en Hueso, su segundo restaurante ubicado en Guadalajara, y sobre qué sucedió cuando los hijos del Chapo fueron secuestrados en su otro restaurante 'La Leche'.
Duncan Tucker
4.5.17
Ensenada

Cómo fue tener un restaurante locávoro antes de que el término existiera en México

Hace 15 años nadie volteaba a ver Ensenada. Nosotros picamos piedra con nuestro restaurante Manzanilla; donde servíamos solo productos frescos y locales. Hoy lo llaman 'locavorismo'.
Solange Muris
3.24.17
Cocina tradicional

Tus tortillas malas le molestan a Diana Kennedy

Diane Kennedy, una leyenda internacional en el mundo gatronómico, empezó a explorar los mercados de los pueblitos mexicanos hace más de cincuenta años.
Daniel Hernandez
3.8.17
exótico

Fortino Rojas: El chef que cocina jabalí y cocodrilo en La Merced

Recuerda qué tan cocida le gustaba la carne a María Félix, cuántos tequilas se pedía Chavela Vargas, qué le sirvió a Evita Perón, al expresidente Ernesto Zedillo, a Lola Beltrán y a Capulina.
Ollin Velasco
3.6.17
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