'Latkes' de alcachofa de Jerusalén

Porciones: 4
Preparación: 15 minutos
Total: 15 minutos

para los latkes de alcochofa de Jerusalén:
1 taza de papa rallada
2 tazas de alcachofas de Jerusalén ralladas
1 1/2 tazas de cebolla rallada
1 huevo
1 cucharada de hojas de tomillo picado
4 cucharadas de harina para todo uso
1 cucharadita de romero
1 cucharada de sal
1 pizca de pimienta negra recién molida
1 pizca de azúcar
aceite de canola

para la salsa de yogurt de limón:
4 trozos de limón en conserva, enjuagados, sin semillas y finamente picados
2/3 de cucharada de miel
1 taza de yogurt griego
1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
2 limones, exprimidos
media cucharadita de cúrcuma

1. Para hacer los latkes, justo después de rallar los ingredientes, usa una toalla para exprimir todo el exceso de agua de las papas y alcachofas de Jerusalén. En un tazón mediano o grande, mezcla todos los ingredientes para el latke. Añade ½ cucharadita de aceite a una sartén y calienta. Cuando el aceite esté caliente (alrededor de 187 ºC), crea de la mezcla utilizando tus manos empanadas de 5 centímetros. Fríe las empanadas de latke por ambos lados hasta que estén color café dorado.

2. Para la salsa de yogurt de limón, mezcla los limones de conserva con la miel. Mezcla suavemente el yogurt natural con el aceite y el jugo de limón hasta obtener una mezcla homogénea. Añade una pizca de cúrcuma para el color si lo deseas. Condimenta con sal y pimienta. Pon tus encantadores latkes en porciones y sirve.