Mole negro con pollo

Porciones: 8

Preparación: 1 hora

Total: 3 horas

Ingredientes

para el caldo de pollo: 2 pollos enteros, limpios, no deshuesados, en partes 1 cabeza de ajo 1 cebolla partida por la mitad hierbas de olor 1 pedazo chico de poro 1 manojo chico de cilantro 1 zanahoria entera sal de mar

para la pasta de chiles: 6 chiles guajillo 12 chiles mulatos 8 chiles pasilla 4 chiles anchos 2 chiles chipotle 6 chiles chilhuacles 1 tortilla de maíz

para la pasta de especias y frutos secos: ¼ de taza de nuez ¼ de taza de almendra ¼ de taza de cacahuate ¼ de taza de ajonjolí 5 piezas de clavo de olor 10 gramos de pimienta negra entera 1 raja de canela 10 gramos. de orégano 10 gramos de tomillo 1 cucharada de sal 50 gramos de azúcar

para la pasta de jitomate: 10 jitomates grandes 3 dientes de ajo grandes ½ cebolla 1 plátano macho 1 tableta de chocolate mexicano 1 bolillo o pan blanco duro

para el mole: 1 taza de manteca de cerdo 2 pollos enteros 2 litros de caldo de pollo sal al gusto azúcar al gusto 8 cucharaditas de ajonjolí tostado

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