Pozole de pavo

Porciones: 6

Preparación: 10 minutos

Total: 1 hora

Ingredientes

4 jitomates

1 cebolla amarilla grande, cortada a la mitad y pelada

6 chiles guajillo

4 chiles de árbol

4 chiles morita

6 dientes de ajo

sal, al gusto

4 litros de caldo de pavo o pollo

340 grs de maíz pozolero, enjuagado y seco

454 grs de pavo deshebrado

2 tazas de col rallada

1 manojo de cilantro

orégano seco, al gusto

limón, tostadas y chile de árbol, para servir

Direcciones

1. Calienta una sartén de hierro fundido a fuego alto. Añade los jitomates y la cebolla hasta tostarlos, volteándolos según sea necesario, hasta que la capa exterior esté carbonizada, alrededor de 15 minutos. Si crees que los estás quemando, lo estás haciendo bien. Transfiere a una olla mediana junto con los chiles y el ajo. Sazona con sal, cubre con 8 tazas de agua y hierve. Cocina hasta que los chiles estén suaves, 15 minutos aproximadamente. Escurre el agua, conserva el líquido y las verduras.

2. Transfiere las verduras a una licuadora junto con ¼ de taza del líquido reservado y licúa hasta conseguir una consistencia líquida. Desecha el líquido restante o guárdalo para otra receta.

3. Hierve el caldo de pavo en una olla grande. Añade el maíz pozolero y reduce el calor para mantener un ligero hervor. Vierte la salsa de chiles y sazona con sal. Agrega el pavo y cuece durante 5 minutos más.

4. Para servir, divide el pozole entre platos hondos y sirve con col, cilantro y orégano al gusto. Al centro de la mesa deja rebanadas de limón, tostadas y salsa de chile de árbol —chile de árbol cocido molido con sal y un chorrito de vinagre blanco—, cuidado que es muy picante.