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Ingredientes
6 Piernas de pato grasa de pato (suficiente para cubrir)
200 gr cebolla
10 gr ajo
10 gr chile ancho
100 gr col rostizada
50 gr zanahoriapara el relleno de la enchilada:
Pato confitado (ver cantidad arriba)
60 gr ciruela encurtida picada y sin hueso
10 gr kuzu o arrowroot
80 gr de jugo de zanahoria
240 gr caldo de pato
sal y pimientapara la vinagreta:
30 gr alcaparras de ajo salvaje encurtido (se puede sustituir por ajo encurtido y alcaparras)
120 gr col morada encurtida
180 gr aceite de oliva
una pizca de sal
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350 gr col blanca
20 gr vino blanco
40 gr chipotlepara la presentación:
6 hojas de berza blanqueadas
60 gr queso fresco
12 gr polvo de col verde (opcional)
hojas de quelites o col fresca)