L'art de sabrer le champagne sans faire de dégâts matériels ou humains

Dans « fêtes de fin d'année », il y a « fêtes ». Et dans « fêtes », il y a aussi « bouteille de mousseux ». Vous vous êtes mis sur votre 31 pour enterrer dignement 2016 ? C'est bien. Apprendre à ouvrir une bouteille de vin pétillant avec n'importe quel objet contendant. C'est encore mieux.

Sabrer le champagne est une vieille tradition qui remonte aux guerres napoléoniennes. Elle aurait été inventée par la cavalerie française pour impressionner la Veuve Clicquot. Et effectivement, ça en jette pas mal. Bien sûr, les chances que vous vous mutiliez la main ou que vous ôtiez l'œil d'un voisin sont bien plus élevées avec une technique développée par un régiment de hussards. Mais celui qui ne prend pas de risques mérite-t-il vraiment de boire du champagne ?

Une fois que vous avez capté les bases du concept, le sabrage n'est ni très compliqué, ni très risqué. En parlant de physique, saviez-vous qu'une bouteille de champ' contient une pression trois fois supérieure à celle d'un pneu ? Que les bouchons peuvent aller jusqu'à 80 kilomètres par heure une fois libérés de leur petit muselet ?

C'est ce que disent les pros, ceux chez qui on est allé chercher conseils pour savoir comment sabrer proprement une quille et rouler des mécaniques. Alessandro Pietropaolo, qui gère le Bar Isabel et possède son propre sabre, baptisé Effervescence, qu'il utilise uniquement pour le vin pétillant, Matty Matheson, qui l'a déjà fait une fois avec un iPhone, et Alice Lascelles, auteur de Ten Cocktails : The Art of Convivial Drinking, vous filent quelques tips.

Étape n° 1 – Choisissez la bonne bouteille

« Le processus de fabrication du vin pétillant influence le choix de la bouteille », explique Pietropaolo. « La méthode champenoise inclut une seconde fermentation qui a lieu dans le contenant – c'est celle qui crée le plus de pression. Si vous voulez sabrer une bouteille, prenez-en une qui respecte cette méthode champenoise. C'est beaucoup moins bien avec les bouteilles de Prosecco qui utilise la méthode Charmat-Martinotti. ».

Autre atout, la température : « Plus le goulot de la bouteille est froid, plus ça sera facile de la sabrer », ajoute Pietropaolo. « Vous n'avez vraiment pas envie d'essayer avec une bouteille tiède. » Il recommande notamment de mettre la bouteille dans le congélo quelques minutes avant la décapitation ou d'immerger le goulot dans de la glace.

Au cas où vous vous posiez la question, les peuvent aller jusqu'à la perte totale de la bouteille et de tout respect.

Étape n° 2 – Choisissez le bon outil

« Je l'ai déjà fait avec un couteau à beurre. Vous pouvez même le faire avec le pied d'un verre à vin. En fait, vous pouvez le faire avec presque tout. »

Presque tout, c'est visiblement la consigne suivie par Matty Matheson qui, de passage dans les cuisines de MUNCHIES, a décidé de sabrer le champ' avec son iPhone. Il y est parvenu après plusieurs tentatives infructueuses et un écran pété qu'il cherche du coup à se faire rembourser. Bilan : vous pouvez sabrer avec à peu près n'importe quel objet contendant mais la bouteille pourra aussi vous résister un peu.

« Je suis quand même parvenu à l'ouvrir, cette bâtarde », conclut Matty.

En règle générale, plus l'objet est lourd, plus il est efficace, souligne Pietropaolo. « Quand je sabre, j'utilise ma putain d'épée. Vous pouvez bien sûr vous servir du pied d'un verre à vin mais il faut être super précis. »

Étape n° 3 – Déshabillez la bouteille

« Il y a toujours un petit couvercle en alu et une cage autour du bouchon [le muselet]. Avant de sabrer, assurez-vous d'avoir enlevé tout ce qu'il y a autour du bouchon et qui pourrait gêner la progression de l'objet que vous utilisez pour ouvrir la bouteille. Faites gaffe, une fois le muselet retiré, ce n'est pas impossible que le bouchon se fasse la malle. Vous avez grosso modo un calibre chargé dans la main. »

Étape n° 4 – Localisez la soudure

« Sur n'importe quelle bouteille de vin pétillant, il y a une soudure. Vous pouvez la sentir sous votre doigt et la voir. Une fois que vous l'avez localisée, vous pouvez passer votre lame de haut en bas, comme quand vous vous apprêtez à jouer un coup au billard. »

Étape n° 5 – Tapez

Alice propose d'allonger la bouteille sur la paume de votre main. Pietropaolo est plus pour une inclinaison de 45°. Les deux se rejoignent sur la direction prise par le bouchon. « Ne le pointez pas vers une fenêtre, un animal, un vase précieux, un ami ou n'importe quel objet qui pourrait se retrouver fragiliser par la course d'un bouchon sur plusieurs mètres », précise Alice.

Le coup que vous devez porter n'est pas une question de biceps : vous utilisez la pression à l'intérieur de la bouteille pour l'ouvrir, pas la force de votre bras, rappelle Pietropaolo. « Si vous le faites correctement, le verre va se détacher tout seul. C'est comme au golf. Quand vous le faites correctement, vous le savez. »

« Ce n'est pas une question de force, c'est une question de swing », renchérit Alice. « Pour faire péter le bouchon de votre bouteille et remplir les verres avec toute la classe qui définit les grands de ce monde, vous n'aurez pas besoin de beaucoup plus que d'un petit coup sec et précis. »

« Vous allez utiliser le dos de votre couteau ou de votre épée. Sinon vous allez niquer la lame », ajoute Pietropaolo.

Étape n° 6 – Nettoyez

« Le risque de retrouver du verre dans la bouteille est minime parce que la pression va vers l'extérieur. Par contre, même si vous avez sabré correctement, vous avez transformé le haut de la bouteille en verre méga aiguisé. Il faut donc la disposer de manière à ne blesser personne.

Alice, qui s'enquiert pour votre santé, note : « Ne soyez pas tentés de boire directement à la bouteille tout juste sabrée. Sur le moment, ça peut paraître une super bonne idée. Mais à moins de vouloir expérimenter une version revisitée du sourire de l'ange, je vous le déconseille fortement. »

Pietropaolo est d'accord : « Ce n'est vraiment plus qu'un gros bout de verre cassé maintenant et j'ai déjà eu des mecs du staff qui se sont blessés avec des bouteilles sabrées. »

Étape n° 7 – Buvez

« Une fois que vous avez sabré la bouteille, vous êtes un peu obligé de la finir. »

Étape n° 8 – Savourez

Quoi qu'il arrive, que vous ayez réussi ou pas, le résultat en valait la chandelle. Même si vous étiez déjà saoul et que les enjeux étaient considérables, au pire, vous avez fait marrer tout le monde.

« C'est assez rigolo de voir quelqu'un complètement merder », assure Pietropaolo. « Généralement, vous le faites devant une foule de personnes et vous vous retrouvez avec les chaussures trempées et une bouteille en miettes. »

Étape n° 9 – Répétez (ad nauseam)

Santé !