pêche durable
En mer avec les pêcheurs marseillais qui pratiquent l'ikejime
Fabien et Nicolas utilisent cette technique importée du Japon pour obtenir un poisson qui souffre moins et qui a meilleur goût.
Deux trois trucs de poissonnier pour savoir si le poisson est frais
Pour ne plus jamais se retrouver avec un cabillaud qui fait la gueule ou des moules qui sentent chelou.
L'escabèche de piranha
Du poisson mariné et une touche d'exotisme : vous trouverez largement de quoi vous faire les dents dans ce plat typique de l'Amazonie péruvienne.
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Manifeste pour un thon rouge : pour sauver l'espèce, il faut arrêter d'en bouffer
Si vous ne voulez pas être responsable de la disparition de l'espèce, Michael Cimarusti, chef à Los Angeles, propose une solution radicale : vous en priver.
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