Panino con pesce fritto

4 porzioni
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo totale: 30 minuti

• 115 g di panna acida
• 3 cucchiai di aneto fresco tritato
• 2 cucchiai di aneto sottaceto tritato
• 2 cucchiai di succo di limone
• 1 ½ cucchiaino di hot English mustard
• 1 ½ cucchiaino di rafano grattugiato
• 1 ½ cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di zucchero
  
  Per il pesce fritto:
  
• 135 g di farina
• 1 cucchiaio di sale
• ½ cucchiaino di pepe nero macinato fresco
• 1 uovo grande
• 2 cucchiai di latte intero
• 100 g o quanto necessario di briciole di panko
• 115 g di filetto di sogliola o altro pesce bianco (vedi nota)
• olio di semi per friggere
• fiocchi di sale tipo Maldon
• 4 panini morbidi da hamburger
• 55 g di burro a temperatura ambiente
• salsa
• 1 limone in quarti

1. Prepara la salsa. In una ciotola mescola bene tutti gli ingredienti. Si conserva in un contenitore ermetico in frigo fino a una settimana.
2. Prepara il panino. Riempi una ciotola di farina, sale e pepe e mescola bene. In una ciotola sbatti uova e latte. Metti il panko in una terza ciotola. Ricopri un piatto di carta da cucina.
3. Lavorando con un filetto di pesce alla volta intingi entrambi i lati nella farina e scuoti quella in eccesso. Immergi nell’uovo e fai colare via quello in eccesso. Poi rotola nel panko per ricoprire bene entrambi i lati. Ripeti con il resto dei filetti.
4. Riempi una padella con 5 cm di olio e riscaldalo a 190°C. Stando attenta a non riempire troppo la padella friggi i filetti finché non sono croccanti e color oro scuro, girando quando necessario, per 2 o 4 minuti in totale. Sistema i filetti su un piatto e spolveraci sopra il sale.
5. Ricopri ogni lato del panino con il burro. In padella a fuoco medio friggi i panini finché non sono dorati e tostati, circa un minuto.
6. Ricopri la fetta di sotto con la salsa, mettici sopra un filetto di pesce e spremi un quarto di limone sulla fetta di sopra. Metti un altro cucchiaio di salsa sopra il pesce e chiudi i panini. Servi subito.

NOTA: Spiega al pescivendolo che stai facendo un panino di pesce fritto.
Ti aiuterà a scegliere la giusta varietà come un sommelier farebbe con il gusto vino.

Ristampato con il permesso di Foodheim: A Culinary Adventure by Eric Wareheim with Emily Timberlake copyright © 2021 Photographs copyright © 2021 by Julia Stotz. Art copyright © 2021 by Duke Aber. Pubblicato da Ten Speed Press di Penguin Random House.

Questa ricetta è stata originariamente pubblicata su MUNCHIES US.