Tacos con astice alla griglia, mais, insalata di cavolo rosso e avocado

Porzioni: 4
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo totale: 30 minuti

• 1/4 di una testa di cavolo rosso, affettato sottilmente (circa 225 g)
• 15 g di coriandolo tritato finemente
• 1 lime + 90 ml di succo di lime + alcuni spicchi per servire
• sale fino e pepe nero macinato fresco, a piacere
• 2 (900 g) astice
• 1 pannocchia, sgranata
• 85 g di burro, fuso
• 1 g di pepe di Cayenna
• 8 (diametro 15 cm) tortilla, riscaldate
• 1 avocado, pelato, snocciolato e tagliato in pezzi da 1 cm circa

1. Metti cavolo, coriandolo, zest di lime e metà del succo di lime in una ciotola, condisci con sale, pepe e mescolare per unire.

2. Porta a ebollizione una grande pentola d'acqua. Butta dentro l'astice e cuoci per 4 o 5 minuti, fino a quando l'astice diventa rossa. Usando le pinze, rimuovi l'astice dall'acqua e immergila in un bagno di ghiaccio. Aprila a metà, facendo un taglio a partire dalla coda.

3. Accendi una griglia. Metti sopra l'astice a testa in giù e la pannocchia. Griglia la pannocchia, girandola secondo necessità, fino a quando risulta carbonizzato, in circa 8 minuti. Griglia l'astice per 2 minuti, fino a quando è leggermente carbonizzata. Capovolgi l'astice e spalma il burro sulla coda. Griglia per altri 2 minuti, fino a cottura ultimata. Potrebbe essere necessario cuocere le chele un po' più a lungo.

4. Trasferisci l'astice e il mais su un tagliere e fai raffreddare, quindi rimuovi la polpa dall'astice e tagliala in pezzi da 1 cm circa. Usa un coltello per sgranare velocemente la pannocchia e metti i chicchi ottenuti in una ciotola con la carne di astice. Aggiungi il burro rimanente, succo di lime, pepe di Cayenna e mescola bene per combinare. Condisci con sale e pepe. Sbatti le tortilla sulla griglia e scaldale su tutti e due i lati, in circa 1 minuto. Avvolgile in un asciugamano per tenerle al caldo.

5. Per servire, farcisci le tortilla con il mix di astice e mais. Poi metti sopra un po' d'insalata di cavolo e coriandolo, poni alcune fette di avocado. Infine, servi al fianco di qualche spicchio di lime.