Foto by Farideh Sadeghin
4 panini
Tempo di preparazione: 1 ora
Tempo totale: 6 orePer il brisket:Per i latkes:
Tempo di preparazione: 1 ora
Tempo totale: 6 ore
Ingredienti
- 2721 g di brisket di manzo
- sale e pepe nero macinato fresco
- 2 cucchiai di olio di semi
- 950 g di cipolle bionde finemente affettate
- 6 spicchi d’aglio, schiacciati
- 2 carote grandi, sbucciati e tagliate a fette di 2,5 cm
- 340 g di salsa al peperoncino tipo Bennet’s o Heinz
- 250 ml di vino rosso
- 340 ml di ginger beer
- acqua o brodo
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- 5 patate grandi
- 2 cipolle bionde
- 130 g di pane azzimo
- 2 cucchiai di sale
- 2-3 uova grandi
- olio di semi
Per la slaw di rafano:
- 100 g di maionese
- 60 ml di aceto di sidro di mele
- 60 g di panna acida
- 220 g di zucchero
- 2 cucchiai di rafano finemente grattugiato
- 1 cucchiai di senape
- 1 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
- ½ cucchiaino di semi di papavero
- 1 carota grande sbucciata e grattugiata
- 1 cipollotto grande finemente affettato
- ½ testa di cavolo finemente grattugiata o a mandolina
- 10 g di foglie di prezzemolo grossolanamente spezzettate
- 2 cucchiai di sale
- 1 mela Granny Smith
Procedimento
- Prepara il brisket. Scalda il forno a 150°C. Condisci il brisket con sale e pepe. Scalda l’olio in una grande padella antiaderente a fuoco medio-alto. Aggiungi il brisket e cuoci, girando, finché non è completamente dorato — circa 6 minuti per lato. Sistema il brisket su un grande vassoio e metti da parte.
- Aggiungi cipolle affettate, aglio e carote nella padella e cuoci mescolando finché non iniziano a imbrunirsi, circa 6 minuti. Aggiungi la salsa al peperoncino e cuoci altri 3 minuti poi aggiusta di sale e sfuma con il vino. Porta a ebollizione e togli le parti annerite dal fondo della padella. Rimetti il brisket in padella e versaci sopra la ginger beer. Aggiungi brodo o acqua finché non è praticamente coperto di liquido (circa 1900 ml d’acqua o brodo). Copri con la pellicola e avvolgi nell’alluminio. Cuoci finché non è sufficientemente tenero — 3 o 4 ore. Fai raffreddare il brisket poi lascia in frigorifero tutta la notte o finché il grasso non si è solidificato e può essere tolto. Scalda il resto della salsa in una pentola. Affetta il brisket freddo e versaci sopra la salsa.
- Prepara i latke. In una ciotola grattugia le patate con una grattugia usando i buchi grandi (o in un mixer). In una ciotola grattugia le patate. Metti le patate grattugiate in uno strofinaccio e strizzale per togliere più acqua possibile.
- Grattugia le cipolle allo stesso modo e aggiungile alle patate. In una ciotola mescola patate e cipolla con pane azzimo, sale e uova finché il composto non mantiene una certa forma nelle tue mani.
- Scalda 500 ml d’olio in una padella a fuoco medio. Friggi circa 185 g alla volta del mix di latke, girando una volta, finché dorati — 6 o 7 minuti. Sposta su una teglia ricoperta di carta da cucina e aggiusta di sale. Ripeti con il resto del mix. Dovresti ottenere circa 8 latke.
- Prepara il slaw. Sbatti maionese, aceto, panna acida, 20 g di zuccheor, rafano, senape, pepe e semi di papavero in una ciotola fino a ottenere un composto uniforme. In un’altra ciotola mescola carote, scalogno e cavolo con il resto dello zucchero e del sale. Lascia riposare per 5 minuti poi sposta in un colino e sciacqua attentamente sotto acqua corrente fredda.
- Asciuga il cavolo poi mescolalo con la salsa e il prezzemolo. Puoi lasciarlo in frigorifero tutta la notte. Affetta finemente la mela appena prima di servirlo.
- Costruisci il panino. Comincia con il sovrapporre fette di mela su ognuno dei latke. Metti sopra ognuno dello slaw e fette di brisket. Sistema sopra un altro latke, arrotola nella carta da forno (se li vuoi rendere carini), poi taglia a metà e servi.
Questa ricetta è stata originariamente pubblicata su MUNCHIES US.