Pettole fritte di farina di mais speziate

Dosi per circa 40 pezzi
Preparazione: 10 minuti
Tempo totale: 30 minuti

• 230 g di farina
• 270 g di farina di mais
• 40 g di zucchero bianco semolato
• 30 g di lievito in polvere
• 15 g di bicarbonato
• 15 g di mix spezie Old Bay (questa è la ricetta per farla in casa)
• 35 g di sale, più altro a piacere
• 1 g di pepe di Cayenna
• 310 ml latticello
• 2 uova grandi
• 1 cipolla dorata, tritata finemente
• olio vegetale, per friggere
• salsa tartara, per servire

1. Sbatti farina, farina di mais, zucchero, lievito, bicarbonato, spezie old bay, sale e pepe di Cayenna in una grande ciotola. In un'altra coppetta di medie dimensioni mescola latticello, uova e cipolla tritata finemente. Poi unisci gli ingredienti secchi a quelli liquidi assicurandoti di incorporarli per bene. Copri con la pellicola trasparente e metti da parte, fai riposare per 1 ora.

2. Scalda 5 cm circa di olio in una grande casseruola a fiamma medio-alta, finché il termometro da frittura non raggiunge i 180 °C. Usando un cucchiaio, versa dei piccoli giri di pastella nell'olio, assicurandosi di non sovraffollare troppo la pentola. Lascia friggere, mescolando di tanto in tanto e girando la pastella, fino a che non risulta dorata e croccante, in circa 3 o 4 minuti. Utilizza un mestolo forato, per trasferire le frittelle di farina di mais nella carta assorbente. Infine, condisci con sale.