Insalata Gado Gado con salsa di arachidi

2 come porzioni come piatto principale o 4 come contorno
Tempo di preparazione: 1 ora
Tempo totale: 1 ora e 15 minuti

Per la salsa agli arachidi (sambal kacang):

• olio di semi di girasole
• 150 g di arachidi non saltati (o 150 g di burro di arachidi non croccante)
• 4 peperoncini rossi lunghi, senza semi, sminuzzati
• 2 spicchi d’aglio, sbucciati e schiacciati
• 2 cucchiai più 2 cucchiaini di kecap manis (o di più a piacere)
• 4 cucchiaini di concentrato di tamarindo (o 4 cucchiaini di succo di lime mescolati con 4 cucchiaini di zucchero di canna)
• sale
  
  Per l’insalata gado gado:

• 60 g di tofu, normale o affumicato, a cubetti
• sale
• 450 g di patate novelle tagliate a metà (circa 9)
• 100 g di broccoli (circa 6)
• 100 g di fagiolini puliti
• 60 g di olio di cocco
• 60 g di tempeh, a fettine di 1 cm di larghezza e 3 di altezza, o altro tofu
• kecap manis per grigliare
• 400 g di salsa alle arachidi
• 75 g di fagioli
• 16 pomodorini a metà
• 4 uova sode, cotte per 10 minuti, a metà
• 1 carota, sbucciata e tagliata in bastoncini sottili
• ½ cetriolo a fettine
• 2 cucchiai di scalogno fritto (opzionale)
• kerupuk o cracker di gambero per servire

1. Prepara la salsa alle arachidi. Se li usi crudi l’olio a 160°C in un pentolino a fuoco alto (se non hai un termometro da cucina controlla che l’olio sia a temperatura aggiungendo un cubetto di pane - dovrebbe diventare dorato in massimo 30 secondi). Immergi con attenzione le arachidi usando un mestolo traforato. Mescolando continuamente, perché le arachidi si bruciano facilmente, friggendo per 4 o 5 minuti. Togli le arachidi con il mestolo traforato e fai asciugare su carta da cucina.
2. Scalda 1 cucchiaio d’olio in padella a fuoco medio, aggiungi aglio e peperoncini e friggi finché non si è ammorbidito, circa 4 minuti. Metti arachidi fritte e burro d’arachidi in un mixer con aglio e peperoncini, kecap manis, concentrato di tamarindo e sale. Riduci in purea continuando ad aggiungere gradualmente acqua (circa 125 ml). Aggiusta di sale e se vuoi aggiungi altro kecap manis. La salsa continuerà ad addensarci mentre la lasci riposare quindi quando devi utilizzarla aggiungi un po’ d’acqua.
3. Prepara l’insalata. Se il tofu è umido metti i pezzi su diversi strati di carta da cucina, poi copri con altri strati e lascia riposare per 15 minuti, premendo ogni tanto per far uscire il liquido in eccesso.
4. Porta a ebollizione una pentola di acqua leggermente salata a fuoco vivace e aggiungi le patate. Fai bollire 5-8 minuti finché non sono abbastanza tenere da essere punzecchiate con una forchetta. Scola e fai raffreddare.
5. Riempi nuovamente la pentola di acqua salata, porta a ebollizione e cuoci broccoli e fagioli per un paio di minuti, finché non sono verde vivace e croccanti fuori. Scola e lascia raffreddare in acqua fredda poi metti da parte.
6. Scalda quattro cucchiai d’olio e un pizzico di sale in una padella per friggere. Quando l’olio è pronto friggi il tempeh finché non si dora - 3 o 4 minuti. Scola su carta da cucina (se preferisci grigliarlo prima spennellalo con un mix di 1 cucchiaio d’olio e kecap manis per ognuno e lascialo sotto il grill per 3 o 4 minuti).
7. Allunga la salsa d’arachidi con dell’acqua finché non si riesce a versare. Mettila in padella a fuoco basso per scaldarla un pochino. Sistema patate, broccoli, fagiolini, tofu, tempeh, carote, fagioli, fagiolini, cetrioli, pomodori e uova in piatti o ciotole. Spolvera sopra gli scalogni fritti e metti da una parte i cracker. Servi con la salsa da una parte o condiscila direttamente. Servi subito.

NOTA DELL’AUTORE: Questa ricetta è stata pubblicata con il permesso dell’autore da Coconut and Sambal: recipes from my Indonesian Kitchen.

Questa ricetta è stata originariamente pubblicata su MUNCHIES US.