Crostini messicani con salsiccia e fagioli neri (Mollettes)

Porzioni: 4
Preparazione: 15 minuti
Totale: 40 minuti

• 2 cucchiai di olio vegetale
• 230 g di fagioli neri, lasciati a mollo per una notte intera
• 450 g di salsiccia macinata fresco
• 4 bolillos o pane tipo baguette francese, tagliate per il lungo
• 230 g di formaggio Oaxaca, grattugiato (qualsiasi tipo di formaggio non troppo molle è un ottimo sostituto)
• Cipolle sottaceto
• Salsa tomatillo
• Foglie di coriandolo per guarnire

1. Posiziona i fagioli in una padella di media grandezza e ricoprili con l'acqua. Se hai degli spicchi d'aglio, butta dentro pure quelli! Se ti piacciono, anche delle cipolle. Porta a ebollizione e cuoci finché i fagioli non sono morbidi, per almeno 40 minuti. Scola ma conserva un po' di liquido. Trasferisci i fagioli in un mixer e lavorali riducendoli in purea. Se serve, aggiungi del liquido della cottura. Condisci con il sale e mantieni caldo.

2. Scalda l'olio in una padella di media grandezza a fuoco medio-alto. Aggiungi la salsiccia e cuoci finché non è croccante, per 6-7 minuti. Mantieni caldo.

3. Scalda il forno a 175°C. Cospargi ogni metà di baguette pane con i fagioli, guarnisci con la salsiccia e infine il formaggio. Inforna il tutto e lascia in cottura finché il formaggio non si è sciolto e il pane è croccante, per circa 10 minuti. Completa con le cipolle, le foglie di coriandolo e la salsa.