Dolmeh Barg Mo (foglie di vite iraniane)

Circa 40 involtini
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo totale: 3,5 ore

• 2 cucchiai di olio d’oliva
• 4 cipollotti puliti e finemente affettati
• 2 spicchi d’aglio sbucciati e tritati
• 1 cipolla bionda finemente affettata
• 450 g di carne di manzo
• 160 g di riso basmati
• 135 g di piselli verdi
• 25 g di aneto tritato finemente
• un cucchiaino e mezzo di sale
• un cucchiaino scarso di sale
• 1 g di pistilli di zafferano
• 1 confezione di foglie di vite, scolate, sciacquate
• 125 ml di succo di limone fresco
• 65 g di zucchero semolato

1. Prepara il ripieno. Scalda l’olio in una padella grande a fuoco medio-alto. Aggiungi cipollotti, aglio e cipolla e cuoci finché non si sono ammorbiditi - circa 4 minuti. Aggiungi il manzo e cuoci finché non si è scurito - altri 4 minuti. Aggiungi riso, piselli, aneto, sale, cannella, zafferano e 500 ml d’acqua. Porta a ebollizione poi abbassa la fiamma per mantenere il bollore. Copri e cuoci finché l’acqua non si è assorbita, 35-45 minuti. Togli dal fuoco e lascia raffreddare.
2. Lavorando con una foglia alla volta, appiattiscila e sistema nel centro 2 cucchiai del mix di riso. Solleva la parte bassa della foglia oltre il ripieno, ripiega i lati e arrotola in un cilindro stretto. Ripeti finché non hai usato tutto il ripieno.
3. Stendi altre foglie sul fondo di una pentola, poi stendici sopra i dolmeh, con il lato della chiusura verso il basso. In una ciotolina sbatti insieme il succo di limone e lo zucchero finché lo zucchero non si è sciolto poi versalo sopra i dolmeh e chiudi la casseruola. Cuoci a fuoco medio-basso per 45 minuti. Lascia raffreddare completamente, meglio se tutta la notte, prima di servire.

Questa ricetta è stata originariamente pubblicata su MUNCHIES US.