Foto di Farideh Sadeghin
10 porzioni
Tempo di preparazione: 1 ora
Tempo totale: 3 o 4 orePer la pasta di peperoncino:Per il chili:Per la crema di jalapeño:
Tempo di preparazione: 1 ora
Tempo totale: 3 o 4 ore
Ingredienti per i nachos vegetariani
- 8 peperoncini guajillo, puliti
- 5 peperincini ancho, puliti
- 2 peperoncini arbol, puliti
- 10 spicchi d’aglio, sbucciati
- 3 cipolle bionde, sbucciate e a pezzetti
- 2 cucchiai di olio di semi
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- 657 g di tofu, sbriciolato
340 g di funghi champignon pezzetti - 134 g di anacardi tostati e tritati
- 40 g di uvetta tritata
- ½ cipolla bionda grossolanamente tritata
- 3 cucchiai di olio di semi
- 500 ml di salsa di pomodoro
- 3 cucchiai di cipolla in polvere
- 2 cucchiai di pepe nero macinato fresco
- 2 cucchiai di aglio in polvere
- 4 cucchiaini di cumino macinato
- 4 cucchiaini di paprika dolce
- 2 cucchiaini di coriandolo macinato
- un pizzico di chiodi di garofano macinati
- sale
- succo di lime
- 5 teste di aglio
- 4 cucchiai di olio di semi
- 3 peperoncini jalapeño
- 129 g di anacardi
- 225 g di zucca, sbucciata e tagliata a pezzi di 2,5 cm
- 140 g di zucchine, sbucciate e tagliate a pezzi di 2,5 cm
- 110 g di patate Idaho, sbucciate e tagliate a pezzi di 2,5 cm
- 2 cucchiai di paprika affumicata
- sale
- 480 ml di latte di anacardi o acqua
- 125 ml di aceto di vino bianco
- ½ cipolla bionda piccola sminuzzata
- 4 spicchi d’aglio grossolanamente tritati
- 2 peperoncini serrano sminuzzati
- foglie di coriandolo
- 5 avocado
- 60 ml di succo di lime
- sale
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- 1 peperoncino jalapeño
- 80 g di cream cheese vegano
- 52 g di anacardi tostati
- 60 ml di aceto di sidro di mele
- 60 ml di succo di limone
- 1 cucchiaino di senape di Digione
- sale
- 280 g di pomodori sminuzzati
- 3 g di coriandolo
- 60 ml di succo fresco di lime
- 5 spicchi d’aglio tritati
- 3 peperoncini jalapeño sminuzzati
- ¼ cipolla bionda grande sminuzzata
- sale
- 225 g di patatine tortilla stile Vista Hermosa Totodos
- 135 g di jalapeño sottaceto
- 439 g di fagioli neri scolati e sciacquati
- 100 g di olive nere a fettine
- coriandolo
Procedimento
- Prepara la pasta al peperoncino. Scalda il forno a 220°C. Mescola aglio e cipolle su una teglia con olio poi arrostisci finché non sono morbide e leggermente dorate, 20-25 minuti. Trasferisci in un mixer.
- Nel frattempo tosta i peperoncini nel forno finché non sono teneri e si piegano — circa 5 minuti. Mettili in una ciotola e coprili con 2 litri di acqua bollente. Lasciali idratare per 30 minuti, poi scola, lasciando da parte circa 180 ml del liquido di ammollo. Versalo in un mixer insieme ai peperoncini e riduci in purea (potresti dover aggiungere altro liquido). Metti da parte.
- Prepara il chili. Aggiungendo un ingrediente alla volta, trita tofu, funghi, anacardi, uvetta e cipolla nelle dimensioni di carne macinata.
- Scalda l’olio in una grande padella a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e cuoci finché non si è leggermente scurita - circa 4 minuti. Aggiungi l’uvetta e cuoci altri due minuti, poi versa dentro la pasta di peperoncino messa da parte e cuoci 3 minuti. Aggiungi tofu, funghi, anacardi, passata di pomodoro, cipolla in polvere, pepe, aglio in polvere, cumino, paprika, coriandolo e chiodi di garofano e cuoci, mescolando ogni tanto, finché non si addensa — circa 30 minuti. Condisci con sale e succo di lime e mantieni caldo.
- Prepara il queso. Scalda il forno a 200°C- Taglia un quarto degli spicchi d’aglio. Sistema ogni spicchio su un singolo pezzo di alluminio e, usando metà dell’olio di semi, condiscili Avvolgi nell’alluminio e arrostisci finché l’aglio non si è ammorbidito — circa 45 minuti. Metti da parte finché non è abbastanza freddo da essere maneggiato poi spremi l’aglio in una ciotola.
- Scalda il forno in modalità grill e cuoci finché i peperoncini non sono bruciacchiati — circa 10 minuti.
- Scalda il resto dell’olio in una padella a fuoco medio. Aggiungi gli anacardi e cuoci, mescolando, facendo attenzione che non si colorino, finché non si sono ammorbiditi, 1 o 2 minuti. Aggiungi peperoncino jalapeño, zucca, zucchine, patate, paprika e sale e cuoci per 2-3 minuti poi versa dentro latte di anacardi e aceto e copri le verdure, lasciando sobbollire finché non si sono ammorbidite, 30 minuti. Trasferisci in un mixer e riduci in una purea liscia, aggiungendo altra acqua se necessario, fino a raggiungere la consistenza di un formaggio. Rimetti nuovamente nella padella e mantieni caldo a fuoco basso.
- Prepara il guacamole. Scalda un padellino a fuoco medio-alto. Aggiungi la cipolla e cuoci finché non è leggermente bruciacchiata e morbida — 5 minuti. Aggiungi aglio e peperoncini e cuoci per altri 3 minuti, finché non si sono ammorbiditi e un po’ bruciacchiati. Trasferisci in un mixer con il coriandolo e riduci in purea poi lascia raffreddare.
- Sbuccia, denocciola e taglia a metà gli avocado, poi schiacciali con una forchetta fino a ridurli in crema ma ancora con dei pezzetti dentro. Aggiungi la purea messa da parte e aggiusta di sale e succo di lime. Metti in frigorifero finché non sei pronto per utilizzarlo.
- Prepara la crema di jalapeño. Scalda il forno in modalità grill e fai bruciacchiare i peperoncini per circa dieci minuti. Metti in un pentolino con cream cheese, anacardi, aceto, succo di limone, senape e 100 ml d’acqua. Porta a ebollizione e cuoci per circa 5 minuti. Riduci in purea in un mixer poi aggiusta da sale. Metti da parte finché non devi usarlo.
- Prepara il pico. In una ciotola mescola insieme pomodori, coriandolo, succo di lime, aglio, peperoncini jalapeño e cipolla e aggiusta di sale. Lascia in frigorifero.
- Stendi tortilla, chili, queso e fagioli nero in 4-5 strati su un piatto grande da portata. Finisci con pico de gallo, jalapeño, crema e in cima il guacamole.