Kombucha al caffè

2 litri
Preparazione: 15 minuti
Totale: da 7 a 10 giorni

• 240 g di zucchero
• 1.76 kg di acqua
• 730 g di fondi di caffè macinato, 200 g di caffè macinato fresco
• 200 g di kombucha non pastorizzato (o il liquido insieme a uno scoby confezionato)
• 1 scoby

1. Porta lo zucchero e 240 g di acqua a ebollizione in una pentola di media grandezza, mescolando per sciogliere lo zucchero.

2. Intanto metti i fondi del caffè in un contenitore a prova di calore. Versa lo sciroppo caldo sul caffè, poi aggiungi i restanti 1,5 kg di acqua. Lascia il misto di caffè a raffreddarsi a temperatura ambiente, copri e trasferisci in frigo per far sì che si infondano tutta la notte.

3. Il giorno successivo, filtra il liquido attraverso un colino a maglia fine, coperto con una garza, nel contenitore di fermentazione. Versaci dentro 200 g di kombucha non pastorizzato.

4. Indossando dei guanti, metti con attenzione lo scoby nel liquido. Copri la cima del contenitore di fermentazione con una garza o uno strofinaccio traspirante da cucina e fermalo con un elastico. Metti da parte in un posto tiepido.

5. Lascia fermentare il kombucha, seguendo i suoi progressi ogni giorno. Assicurati che la cima dello scoby non si asciughi; usa un mestolo per bagnarlo con un po' del liquido, se necessario. Una volta che sei soddisfatto del sapore - probabilmente da 7 a 10 giorni dall'inizio - trasferisci lo scoby in un contenitore e filtra il kombucha. Consuma immediatamente o metti in frigorifero o in freezer, oppure imbottiglialo.

Questo articolo è originariamente apparso su Munchies US.