Panino con le uova al latte di cocco

Per 1 panino
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo totale: 20 minuti

• 3 uova grandi
• 60 ml di latte di cocco
• 40 grammi di anacardi, tagliati grossolanamente
• 65 grammi di ceci cotti, tagliati grossolanamente
• 30 grammi di yogurt
• 1 cucchiaino di curry in polvere
• sale marino e pepe nero macinato a piacere
• 2 panini tipo english muffin (simili a delle focaccine)

1. In una piccola casseruola metti dell'acqua a bollire. Riponi delicatamente le uova e cuocile per 10 minuti. Scolale e dopo, sotto l'acqua corrente, falle raffreddare abbastanza da togliere a mano il guscio.

2. Taglia grossolanamente le uova. Mettile in una ciotola con latte di cocco, anacardi, ceci, yogurt, curry in polvere, sale e pepe. Mettilo fra due fette di focaccine, tipo english muffin.

Per altri panini con le uova o per la colazione qui:

Questo articolo è apparso originariamente su VICE US.