Torta all'olio d'oliva

Porzioni: 2 torte rotonde di 22 cm circa
Preparazione: 15 minuti
Totale: 1 ora e 20 minuti

Per la torta all'olio d'oliva:

• 336 g di zucchero
• 8 uova grandi
• 1 cucchiaino e ¼ di sale
• 469 g di farina di grano 0, setacciata
• 15 g di lievito in polvere setacciato
• 2 g di rosmarino, finemente tagliato
• Scorza di 2 limoni
• 400 ml di olio extravergine d'oliva, più altro per oliare

Per la glassa:

• 222 g di zucchero a velo
• 243 g di zucchero
• 60 ml di succo di limone

1. Scalda il forno a 150° C. 2. Olia bene 2 tortiere rotonde di circa 22 cm di diametro e mettile un attimo da parte. Prendi un robot da cucina con frusta e sbatti insieme lo zucchero e le uova finché il loro volume non è triplicato (per circa 5 minuti). Aggiungi quindi il sale.

3. Ora prendi la farina, il lievito, il rosmarino e la scorza di limone e mescolali in una ciotola grande. Incorpora questi ingredienti alla mistura con le uova, rallentando la velocità delle fruste e aggiungendo pian piano anche l'olio d'oliva. Continua finché tutti gli ingredienti non sono perfettamente amalgamati fra di loro (per 1 minuto circa).

4. Passa alla glassa: prendi una ciotola grande e mescola insieme gli zuccheri e il succo di limone fino a completa amalgamazione.

5. Lascia in cottura finché non diventano dorate, ci vorranno approssimativamente 45 minuti. Lascia raffreddare completamente e spalma sopra un po' di glassa.