Noodles con edamame e salsa alle arachidi

Porzioni 6-8
Preparazione: 15 minuti
Tempo totale: 1 ora e 15 minuti

Per la salsa Mother Africa:

• 1 cucchiaio di olio d'oliva
• ½ cucchiaino di semi di cumino
• ½ cipolla bionda, sminuzzata
• 1 carota media, a pezzettini
• 1 pomodoro, a pezzetti
• 1 costa di sedano, a pezzettini
• coriandolo sminuzzato
• 1 spicchio d'aglio, sminuzzato
• 2 cucchiai di succo di limone fresco
• 1 cucchiaino di sale
• 1 peperoncino, senza semi e tritato
• 1 foglia di alloro
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 480 g di burro di arachidi
• 500 ml di brodo vegetale

Per i noodles:

• 1 cucchiaio di olio d'oliva
• carote a julienne
• 1 cipolla finemente affettata
• circa 250 g di Mother Africa Peanut Sauce, riscaldata
• sale
• 450 g di noodles tipo udon
• edamame sbucciati e bolliti in acqua salata per 5 minuti
• foglie di coriandolo
• foglie di basilico thailandese

1. Prepara la salsa Mother Africa. Scalda l'olio d'oliva in una padella grande a fuoco medio. Aggiungi i semi di cumino e friggi per 1 minuto, mescolando continuamente, finché il cumino non è aromatico e qualche sfumatura più scuro. Aggiungi cipolla, carota, pomodoro, sedano, coriandolo, aglio, sale, peperoncino, succo di limone e alloro. Mescola per coprire le verdure nell'olio di cumino tostato. Soffriggi finché le verdure non sono morbide - circa 5 minuti.

2. Aggiungi il concentrato di pomodoro e cuoci per 2 minuti. Quando è incorporata aggiungi burro d'arachidi, unendolo alle verdure aiutandoti con un po' di brodo, se ne hai bisogno. Cuoci finché l'olio non è separato dal burro di arachidi - circa 5 minuti.

3. Aggiungi il brodo vegetale e mescola, assicurandoti di staccare tutto il concentrato di pomodoro e la salsa di arachidi dal fondo in modo che il tutto ben combinato. Alza la fiamma a medio-alta per portare a ebollizione. Cuoci, mescolando, per 45 minuti.

4. Togli la foglia d'alloro. Usando un blender a immersione riduci la salsa in purea. Aggiusta di sale.

5. In un fuoco scalda l'olio a fuoco medio. Soffriggi carota e cipolla per un minuto. Aggiungi la salsa Mother Africa e mescola.

6. Porta una pentola d'acqua a ebollizione poi sala e cuoci i noodles. Scola e aggiungili direttamente alla salsa mescolando bene. Finisci con edamame, coriandolo e foglie di basilico thailandese.

NOTA DELL'AUTORE: Questa ricetta è stata ristampata con il permesso dell'autore da Between Harlem and Heaven: Afro-Asian-American Cooking for Big Night, Weeknights and Every Day.

Questo articolo è originariamente apparso su VICE US.