Casseruola vegana di patate dolci

Porzioni: 6

Preparazione: 15 minuti

Totale: 1 ora e 15 minuti

• 2 kg di patate dolci
• 155 g di zucchero di canna
• 110 g di farina per tutti gli usi o di miscela senza glutine
• 1 ½ cucchiaino di cannella macinata
• 1 cucchiaino di noce moscata, divisa in mucchietti
• ½ cucchiaino di zenzero macinato
• ½ cucchiaino di sale kosher + altro q.b.
• 170 g di noci pecan divise a metà
• 125 g di olio di cocco
• 1 cucchiaino d’estratto di vaniglia

1. Buca le patate con una forchetta e disponi un foglio di carta da forno su di una teglia. Cuoci per 45 minuti, finché le patate non sono tenere. Lascia raffreddare abbastanza da riuscire a maneggiarle. Abbassa la temperatura del forno a 176°C.

2. Mescola in un'impastatrice 73 g dello zucchero con melassa, 1 cucchiaino di cannella, mezzo cucchiaino di noce moscata, lo zenzero e il sale. Aggiungi quindi l’olio di cocco e le noci pecan, aziona e mescola finché le noci non risultano spezzettate grossolanamente. Trasferisci il tutto il una ciotola.

3. Sbuccia le patate e versale nell'impastatrice assieme allo zucchero, cannella e noce moscata rimanenti, e alla vaniglia. Aziona ed amalgama bene. Condisci con il sale e versa in un piatto che prima avrai oleato. Guarnisci con le briciole di noci pecan e cuoci in forno fino a doratura, ci vorranno circa 30 minuti.