Gamberetti grigliati con sottaceti e spezie

Un classico della cucina nigeriana che porta in tavola gamberetti freschi, fagioli, spezie gustose e sottaceti succulenti.

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ago 8 2018, 10:00am

Porzioni: 6
Preparazione: 20 minuti (più una notte per lasciare a mollo i fagioli)
Totale: 1 ora e mezza

Ingredienti

Per i fagioli:

  • 400 g di fagioli Pinto, lasciati a mollo per una notte e scolati
  • 240 ml di latte di cocco
  • Sale, q.b.
Per i sottaceti:

  • 2 spicchi d'aglio, tagliati grossolanamente
  • 1 (7 cm circa) pezzo di zenzero sbucciato e tagliato grossolanamente
  • 200 g di cipolline tagliate a fettine
  • 236 ml di olio di vinaccioli
  • 2 cucchiai di spezia Suya
  • Succo di 4 lime
  • Buccia di 1 lime
  • Sale e pepe nero macinato fresco, q.b.
Per i gamberetti:

  • 907 g di gamberetti, puliti
  • Sale, q.b.
  • Olio di vinaccioli
Per servire:

  • Foglie di menta
  • Foglie di coriandolo
  • Noccioline tostate e macinate (ma non salate)

Preparazione

1. Parti dai fagioli. Riponili tutti in una padella grande piena d'acqua da portare a ebollizione (con il coperchio su!). Abbassa a fuoco lento e cuocili per 45 minuti. Scola ma conserva circa 200 ml di liquido. Trasferisci i fagioli in una planetaria, versa dentro anche il latte di cocco e riduci in purea. Potrebbe servirti un po' di liquido della cottura per amalgamare meglio. Condisci con il sale e trasferisci nella padella. Mantieni caldo lasciandolo in cottura a fuoco molto basso.

2. Passa ai sottaceti. Prendi l'aglio e lo zenzero e versali in un mixer. Lavorali finché non risultano tagliati finemente, trasferendo poi quindi in tutto il una ciotola. Aggiungi metà delle cipolline al mixer e aziona fino a tagliuzzarle grossolanamente. Trasferiscile in una ciotola con le cipolline rimanenti, l'olio di vinaccioli, la Suya, il succo e buccia di lime, il sale. Mescola amalgamando bene, condendo poi con sale e pepe. Metti da parte (i sottaceti si conserveranno per 5 giorni circa!).

3. Cuoci i gamberetti. Accendi una griglia. Condisci i gamberetti con il sale e spruzza un po' d'olio. Griglia i gamberetti per 4 minuti, girandoli una volta. Trasferisci in una ciotola e versaci dentro cirtac metà sottaceti.

4. Guarnisci i piatti con i fagioli, i gamberetti e i sottaceti. Non dimenticarti di condire con le erbe aromatiche e le noccioline!