Foto di Heami Lee
Porzioni: 4
Preparazione: 25 minuti
Tempo totale: 1 ora1. Pulisci le patate strofinandole sotto l'acqua, quindi, utilizzando un mandolino, affettale sottilmente e immergerle in una grande ciotola di acqua ghiacciata. Lasciale a bagno per 30 minuti, quindi scolale e asciugale accuratamente.2. Riscalda una grande pentola piena d'olio, fino a quando il termometro da frittura segna 175 °C. Friggi poco per volte le patate fino a quando diventano croccanti e dorate, ci vorranno dai 7 a 10 minuti. Usa un mestolo forato, per trasferire le patate in una teglia da forno foderata con carta assorbente. Infine condisci con abbondante sale.3. Nel frattempo, versa aceto, zucchero Muscovado e scaglie di peperoncino in una piccola casseruola e porta ad ebollizione, riduci la fiamma per mantenere il bollore e cuoci fino a ridurlo della metà, ci vorranno dai 25 ai 30 minuti. Metti da parte.4. In una piccola ciotola, mescola formaggio erborinato, panna acida e maionese. Copri e conserva in frigorifero fino al momento dell'uso.5. Accendi una griglia o scalda una padella in ghisa a fiamma medio-alta. Condisci il manzo con sale e pepe, e griglialo, girandolo una volta, fino a cottura desiderata, circa 8 minuti per cottura al sangue. Trasferisci su un tagliere e lascia riposare per 10 minuti prima di affettare la carne contro fibra. Taglia la carne in quarti e metti da parte.6. Assembla i tuoi nachos, mettendo le patate sul piatto da portata. Metti sopra la carne, poi condisci con la glassa. Versa la salsa di formaggio erborinato su tutto il piatto e cospargi lo scalogno.
Preparazione: 25 minuti
Tempo totale: 1 ora
Ingredienti
- 536 g di patate miste
- Olio vegetale, per friggere
- Sale, a piacere
- 250 ml aceto balsamico
- 45 g di zucchero Muscovado
- 1 g di peperoncino in scaglie
- 60 g di formaggio erborinato
- 80 g di panna acida
- 45 g di maionese
- 225 g di bavetta di manzo
- 3 cipollotti, affettato finemente