Cozze ripiene al forno

Porzioni: 4
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo totale: 30 minuti

• 450 g di cozze, pulite e con le barbe rimosse
• 100 g di pangrattato
• 2 uova, sbattute
• 85 g di (circa mezza lattina) di tonno in olio d'oliva, scolato
• 50 g di Pecorino Romano, grattuggiato
• 7,5 g di prezzemolo fresco a foglia piatta, tritato
• Sale e pepe nero macinato fresco
• 298 g di pomodorini ciliegini, tagliati a metà
• 45 ml di olio extra vergine d'oliva

1. Preriscalda il forno a 200 C.

2. Usa un coltello smussato e apri le cozze, lavora sopra ad una ciotola grande per conservare il loro liquido. Metti da parte le cozze aperte.

3. Aggiungi pangrattato, uova, tonno, pecorino e prezzemolo alla ciotola con il liquido delle cozze. Mescolare bene per combinare. La miscela dovrebbe risultare liquida ma non troppo; aggiungi un po' d'acqua se necessario. Condisci con sale e pepe. (Gli ingredienti sono già abbastanza saporiti, quindi potresti non aver bisogno di sale).

4. Con le mani, disponi circa un cucchiaio del ripieno di pan grattugiato in ciascuna cozza aperta, chiudendo delicatamente con l'altro guscio.

5. Disponi le cozze farcite in modo uniforme all'interno di una grande teglia.

6. In una piccola ciotola, unisci pomodori e olio d'oliva. Condisci con sale e mescola bene. Distribuisci i pomodori uniformemente attorno alle cozze. Cuoci fino a doratura del ripieno e quando i pomodori si saranno ammorbiditi, dai 30 ai 35 minuti. Spegni il forno e lascia la teglia forno per altri 10 minuti, per ottenere una leggera crosta dorata sopra il ripieno di pane grattugiato. Servi a temperatura ambiente.