Laksa - Zuppa di Noodle piccante

Una ricetta della cucina del Peranakan perfetta se avete voglia di qualcosa di caldo durante l'inverno o se, semplicemente, amate tantissimo le spezie.

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09 febbraio 2018, 9:45am

Photo courtesy Sambal Shiok

Porzioni: 3

Preparazione: 5 minuti
Totale: 25 minuti

Ingredienti del Laksa

Per la crema alle spezie:

  • 60 ml di olio di canola
  • 1 cucchiaio di coriandolo macinato
  • 1 cucchiaio di pasta di gamberetti
  • 2 cucchiaini di peperoncino in polvere
  • 2 cucchiaini di curcuma macinata
  • 1 cucchiaino e 1/2 di cumino macinato
  • 4 spicchi d'aglio, sbucciati
  • 1 gambo di citronella fresca, tagliata grossolanamente
  • 1/2 cipolla bionda media, tagliata grossolanamente
  • 1 pezzettino di zenzero, sbucciato e tagliato grossolanamente
Per il brodo:

  • 950 ml di brodo di pollo
  • 200 ml di latte di cocco
  • 1 cucchiaio di zucchero di canna
  • 2 cucchiaini di sale
  • 1 cucchiaio e 1/2 di pasta di tamarindo
Per guarnire:

  • 1 pacco di noodles istantanei all'uovo
  • 100 g di germogli di soia
  • 270 g di gamberi o gamberetti (precotti)
  • Coriandolo fresco, q.b.
  • Menta fresca tagliuzzata finemente, q.b.

Preparazione

1. Mescola insieme tutti gli ingredienti in un mixer o in una planetaria, lavorandoli fino a completa amalgamazione.

2. Adesso prendi una padella e, a fuoco medio, friggi la crema mescolandola continuamente, finché l'olio non si separa dalla mistura. Ci vorranno 10-12 minuti.

3. Passa al brodo. Unisci insieme, in una pentola, il brodo di pollo al latte di cocco e alla crema alle spezie, versando nella mistura anche lo zucchero, il sale e la pasta di tamarindo. Porta quindi a ebollizione, riducendo poi la cottura a fuoco lento subito dopo. Lascia in cottura per 3 minuti.

4. Dividi noodles e germogli di soia in due ciotole diverse, e guarnisci ogni ciotola con circa 8 gamberetti. Versa il brodo e completa le porzioni con il coriandolo e la menta.