Caesar salad vegana

Porzioni: 4

Preparazione: 1 ora (tempo di ammollo)

Totale: 1 ora 20 minuti

• 140 gr di pane raffermo, spezzettato
• 90 ml di olio extra-vergine di oliva, diviso in due porzioni
• sale e pepe nere macinato fresco, a piacere
• 150 gr di anacardi, ammollati per 1 h
• 13 gr di capperi
• 60 gr di succo di limone fresco
• 19 gr di senape di Digione
• 4 gr di salsa Worcester vegana
• 15 ml di aceto di vino bianco
• 2 teste di lattuga romana, tagliuzzata

1. Scalda il forno a 180°c . Su una teglia, metti il pane cospargendolo con 3 cucchiai di olio d'oliva, sale e pepe. Cuoci fino a quando diventa croccante e dorato, in circa 10 minuti, quindi fai raffreddare.

2. Scola gli anacardi, scarta l'acqua dove gli hai ammollati e trasferiscili in un frullatore insieme all'olio rimanente, capperi, succo di limone, senape, salsa Worcestershire, aceto e 1/2 bicchiere d'acqua. Mescola fino a quando il composto non appare liscio e condisci con sale e pepe a piacere. Otterrai circa 1 tazza e ⅓ di dressing.

3. Caccia la lattuga dentro una ciotola con i crostini di pane, condisci con il dressing di anacardi e servi subito.