Sembra caviale - il colore, la forma - ma al posto del sapore di mare, una volta scoppiato in bocca, ecco del rigenerante caffè.Per scoprire come realizzare il caviale di caffè - si quello inventato da Ferran Adrià - siamo andati con la nostra host Maham Rizvi, statunitense, food activist ed esperta di caffè, nel Flagship Store Lavazza in pieno centro a Milano. Lì si possono assaggiare alcune delle creazioni dello chef spagnolo, che negli anni ha collaborato con l'azienda torinese dando vita a quello che chiamiamo oggi Coffee Design.Per scoprire come fare il caviale di caffè abbiamo incontrato Andrea Mazza, Food Specialist & Trainer, che ci ha insegnato come si fanno a formare quei "cosini" ripieni di felicità e caffeina.
Alla base di tutto ovviamente la chimica. L'espresso è modificato con l'algine una gelatina di origine vegetale che, una volta in contatto con acqua + calcio, permette di creare queste palline di caffè, che scoppiano in bocca proprio come il caviale tradizionale.Questo post fa parte de La Guida di MUNCHIES al caffè, realizzato in collaborazione con Lavazza