Panino con melanzane fritte mozzarella e prosciutto

Porzioni: 4
Preparazione: 25 minuti
Totale: 45 minuti

• 1 melanzana grande, tagliata in pezzi di 0,5 cm
• 130 g di farina
• 5 uova grandi, leggermente sbattute
• pangrattato
• 225 g di olio d'oliva
• 110 g di olio di canola
• sale
• 2 cucchiai di origano secco
• 1 barattoli di pomodorini sottolio, stracciati a mano
• peperoni sottaceto, tagliati in pezzi di 2,5 cm (liquido tenuto da parte)
• 1 mazzetto di basilico fresco (solo le foglie)
• pepe nero macinato fresco
• 140 g di rucola
• 2 filoni di pane di semola di 30 cm, tagliati per il senso della lunghezza
• maionese
• 2 mozzarelle grandi, tagliati in fette di 0,5 cm
• circa 225 g di fette di prosciutto

1. Infarina le melanzane. Metti farina, uova e pangrattato in 3 piatti fondi. Lavorando con una melanzana alla volta, ricoprila di farina, poi di uova e di pangrattato. Ripeti con i restanti pezzi di melanzana.

2. Scalda metà dell'olio d'oliva e dell'olio di canola in una grande padella a fuoco medio. Lavorando a gruppi, aggiungi le melanzane e cuoci, girando una volta, finché non è dorato da entrambe le parti, circa 4 minuti. Metti da parte su una teglia ricoperta di carta da forno e condiscila con sale e origano. Ripeti con i rimanenti pezzi di melanzana.

3. Condisci i peperoni con pomodoro, basilico, 2 cucchiai del loro succo e 2 cucchiai di olio d'oliva. Condisci con sale e pepe e metti da parte. Condisci la rucola con 2 cucchiai del succo di peperoni e 2 cucchiai dell'olio d'oliva. Condisci con sale e pepe e metti da parte.

4. Ricopri di maionese entrambe le fette di pane. Metti su ogni fetta di pane melanzane, mozzarella, prosciutto, pomodori, peperoni e infine rucola. Chiudi ogni panino e servi immediatamente.

Questo articolo è originariamente apparso su VICE US.