Insalata di fagiolini

Porzioni: 6
Preparazione: 15 minuti
Totale: 25 minuti

• Sale kosher e pepe nero tostato fresco q.b.
• 225 g di bacon (pancetta)
• 450 g di fagiolini verdi
• 60 ml di aceto di champagne
• 20 g di mandorle tostate e tagliuzzate
• 1 cucchiaio di dragoncello tritato

1. Scalda una padella di ghisa a fuoco medio. Aggiungi quindi il bacon e cuocilo girando solo una volta finché non risulta dorato e croccante su entrambi i lati. Ci vorranno circa 3 minuti. Una volta completata la cottura, trasferiscilo su un piatto con carta assorbente. Lascia raffreddare un pochino e taglialo in pezzi di circa 1,5 cm. Rimuovi quindi la padella dal fuoco e versaci l'aceto di champagne.

2. Sala una pentola d'acqua e portala a ebollizione. Aggiungici quindi i fagiolini e cuoci per circa 1 o 2 minuti. Scolali e trasferiscili sulla padella di ghisa con il bacon e l'aceto di vino. Completa aggiungendo anche le mandorle tostate e il dragoncello, condendo infine con il sale e il pepe.