Als er één stad in de wereld is waar mayonaise en ketchup het onderspit delven in het sauslandschap, dan moet die stad Brussel zijn. De sauscultuur is hier reusachtig en het lijkt alsof elke frietkot een eigen specialiteit heeft.
Selectie sauzen bij Maison Antoine. Dit is Marco, hij werkt bij Gülay.
Natuurlijk zijn de bekende sauzen zoals cocktailsaus (cognac, ketchup en mayonaise), samuraisaus (mayonaise met sambal oelek) en andalousesaus (tomaat, pepers, paprika en mayonaise) in elke snackbar vertegenwoordigd. Ook Braziliaanse saus (pepers, ui, knoflook, limoen, olijfolie en peterselie) kom je veel tegen. In Brussel lijkt het kiezen van de saus belangrijker dan waar je het op smeert.
Advertentie
Dat werd goed duidelijk na de Belgische film Dikkenek uit 2006. Gülay is eigenaar van een snackkraampje in Brussel en vertelt me over de frietsaus die na deze film overal verscheen: sauce Dallas. "Brusselse frietzaken begonnen de saus te verkopen na de film die hier een cultstatus heeft," vertelt ze.
Gülay.
In een scene in de film bestelt personage Aziz een zelfverzonnen saus bij zijn friet en ballen. "Na deze scène gingen verschillende foodtrucks het zelf maken." De saus is zoetzuur en wordt gemaakt met azijn, eigeel, tomatenpuree, mosterd, uienzout en verschillende kruiden vertelt Gülay me.
Deze man kon ook maar moeilijk kiezen.
Maar de sausgekte in Brussel houdt niet op bij de honderd miljoen sausssoorten die je bij een frietkot kunt uitzoeken. Een restaurant dat bekend staat om zijn biersauzen is restaurant Nüetnigenough. Het is een klein en donker zaakje waar de onverzadigbare mens inderdaad goed aan zijn trekken kan komen. Bijna elk gerecht wordt geserveerd met of in een Belgisch speciaalbiersausje.
Kalfsballekes op z'n Gentsch in witbiersaus bij Nüetnigenough. Konijnenrug met biersaus.
"Zoals de meeste mensen wel weten is bier belangrijk in de Belgische cultuur, maar wat niet iedereen weet is dat we er ook saus van maken," vertelt medewerker Cecile me. Een van de eigenaren, David, vertelt dat hij alleen maar ambachtelijk bier in zijn sauzen stopt. "Ik begon met koken uit een oud Vlaams kookboek met recepten uit de negentiende eeuw. De sauzen waren zwaar, soms moest er wel een hele dooier per persoon in en dus waren de sauzen heel vet." Hij paste de sauzen aan zodat ze minder vet zijn.
Advertentie
Ik bestel konijnenrug met Cantillon Gueuze -saus, een typisch Belgisch biertje en ook nog een spannend gerecht dat vogelnest heet, met Bon Homme-saus.
Oliver van Nüetnigenough in zijn restaurant.
Oliver, de andere eigenaar, legt hij dat hij het leuk vindt om nieuwe sauzen te verzinnen met onverwachte biertjes. Zo maakt hij ook weleens saus met Fantôme-bier, een obscure brouwerij in Soy in Wallonië. "Het bier smaakt een beetje melkachtig. De eerste keer dat ik de saus ging koken begon het naar blauwe kaas te ruiken. Maar het resultaat is verrassend lekker, gasten zijn er dol op."
Dit gerecht heet Vogelnest met Bon Homme-saus. In het vlees zit een ei verstopt.
Als je in de Belgische hoofdstad bent, ben je wel gek als je mayonaise of ketchup bij je friet neemt. Kies iets wat je niet kent en vraag naar het verhaal achter de saus. Grote kans dat je iets opsteekt over de Belgische cultuur.